草莓焦糖布丁蛋糕
粉粉嫩嫩的草莓布丁蛋糕，混入新鮮草莓泥，綿密的蛋糕中還能嘗到少許天然草莓籽，中層滑順的雞蛋布丁同樣混入新鮮草莓＋牛奶，搭上大人小孩都喜歡的QQ焦糖果凍層，冰鎮後的甜蜜滋味，春日品嘗正適合～
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1焦糖果凍吉利丁粉5g+水25g泡開。黑糖60g+冷開水10g放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。
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2黑糖水放至爐上開小火煮至冒出泡泡(記得先不要攪拌)，變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。
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3此時再倒入熱水(一開始倒的時候，可能會有些糖液噴濺出，要小心)、泡開的吉利丁粉，煮沸溶解後關火，倒入6吋圓形蛋糕模中待涼凝固定型(若天氣較熱可放冰箱冷藏，加速凝固)。
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4草莓布丁細砂糖+水煮至糖融化，關火。新鮮草莓洗淨瀝乾，以果汁機打成泥狀備用。
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5將全脂牛奶、打散的蛋液、草莓泥，依序加入煮好的糖水中拌勻。
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6過篩兩次後，倒入底部焦糖果凍已凝固的蛋糕模內備用。
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7草莓蛋糕雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。烤箱預熱至160度C(325度F)。
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8全脂牛奶+無鹽奶油以小火加熱至65度C，離火，倒入過篩的低筋麵粉拌勻。
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9再依順序加入打散的蛋黃、草莓泥、天然草莓粉(可省略)拌勻。
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10蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再分兩次加入細砂糖打至硬性發泡。
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11打好的蛋白霜與草莓蛋黃糊切拌均勻，再輕輕倒在之前完成的草莓布丁液上。
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12將蛋糕模放入稍大的深烤盤中，烤盤裡注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中層，隔水烘烤約40分鐘。竹籤插入蛋糕中不沾粘，即可出爐。
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13於鐵網上放涼後(蛋糕先別脫模喔)，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚。隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就可完整脫模落下。
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14若沒有天然草莓粉，也可用少許紅麴粉代替，幫蛋糕上點淡淡的粉紅色澤，當然也可省略不用，蛋糕的味道一樣好吃，只是草莓的顏色不會太明顯:)
TIPS
這個蛋糕是採取層層堆疊的做法，最後一起送入烤箱烘烤後再倒扣脫模。
因此製作上的順序剛好相反：
(1) 先做焦糖果凍，倒入模中鋪底。
(2) 再倒入布丁液。
(3) 最後才來製作以燙麵做法完成的草莓棉花蛋糕糊，倒在布丁液上，一起入烤箱。
步驟看起來稍多，不過概念其實就如上所述那麼簡單。
只要切記一定要等底部焦糖果凍確實凝固後，才倒入布丁液，以免兩者混合。就能烤出漂亮的三層布丁蛋糕囉^^
因此製作上的順序剛好相反：
(1) 先做焦糖果凍，倒入模中鋪底。
(2) 再倒入布丁液。
(3) 最後才來製作以燙麵做法完成的草莓棉花蛋糕糊，倒在布丁液上，一起入烤箱。
步驟看起來稍多，不過概念其實就如上所述那麼簡單。
只要切記一定要等底部焦糖果凍確實凝固後，才倒入布丁液，以免兩者混合。就能烤出漂亮的三層布丁蛋糕囉^^
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