聖誕北海道戚風蛋糕

2013 年 12 月 18 日發佈 列印
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烘烤時空氣中充滿幸福香氣的輕柔戚風杯子蛋糕,填入濕潤的卡士達鮮奶油,微甜清爽、入口即化;花點巧思,以當季草莓做成的聖誕老公公做點綴,可愛的奶油捲髮、白鬍子,再包裝一下,就是大人小孩收到都開心的耶誕禮物囉! ^__^

食材 (9人以上) 1小時以上

戚風蛋糕體

  • 蛋黃 3顆
  • 細砂糖 20g
  • 植物油 40ml
  • 全脂牛奶 40ml
  • 低筋麵粉 60g
  • 蛋白 3顆
  • 細砂糖 40g

香草卡士達鮮奶油

  • 低筋麵粉 1大匙
  • 玉米粉 1大匙
  • 細砂糖 40g
  • 全脂牛奶 200ml
  • 蛋黃 2顆
  • 無鹽奶油 15g
  • 香草精 1小匙
  • 鮮奶油 100ml
  • 細砂糖 1大匙

草莓聖誕老公公

  • 新鮮草莓 12顆
  • 鮮奶油 100ml
  • 細砂糖 1大匙
  • 棉花糖 適量
  • 黑芝麻 適量
  • 裝飾糖果 適量
  • 1

    [戚風蛋糕體 ]冰雞蛋3顆,將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,備用。

  • 2

    蛋黃打散,加入細砂糖20g,用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。

  • 3

    倒入植物油40ml攪拌均勻,再加入牛奶40ml混合。篩入60g的低筋麵粉,用手動打蛋器輕輕拌勻,備用。

  • 4

    再加入剩下一半(20g)細砂糖,繼續攪打至提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。

  • 5

    蛋白3顆從冰箱取出,先加入一半(20g)的細砂糖,以電動攪拌器打至濕性發泡。

  • 6

    將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊,用塑膠刮刀拌勻。

  • 7

    再將剩下的蛋白霜分2次加入,輕輕混合拌勻。烤箱預熱至170度C(約338度F)。

  • 8

    混合好的麵糊倒入杯子紙模中,約七分滿即可。送入烤箱烘烤約15~20分鐘,至蛋糕膨脹,以竹籤插入不沾黏,即可取出,放在鐵架上待涼。

  • 9

    [香草卡士達鮮奶油 ]低筋麵粉1大匙+玉米粉1大匙+細砂糖40g放入攪拌盆中混合。

  • 10

    先倒入約50ml的牛奶混合至所有粉類溶解,再倒入剩下的牛奶攪拌。

  • 11

    加入蛋黃2顆拌勻後,利用濾網將混合好的液體過篩至1小湯鍋,加入15g無鹽奶油,放上瓦斯爐以小火加熱,一邊加熱一邊用塑膠刮刀或打蛋器攪拌。

  • 12

    攪拌至鍋中液體開始呈現濃稠狀就關火,利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘,再加入1小匙香草精拌勻,放置一旁待涼。

  • 13

    攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖,盆子底部墊冰塊,以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。

  • 14

    分3次將打發的鮮奶油,加入步驟(4)完成已放涼的香草卡士達醬,混合均勻,即完成香草卡士達鮮奶油

  • 15

    [草莓聖誕老公公 ]新鮮草莓洗淨、以廚房紙巾擦乾。切去蒂頭,剩下的部分再切半,做為聖誕老公公的身體及帽子。

  • 16

    鮮奶油依前述步驟打發,裝入擠花袋,在聖誕老公公身體的部份擠上一圈,當做領子,放上合適大小的棉花糖,再擠上一點鮮奶油,蓋上帽子。

  • 17

    以鮮奶油裝飾帽緣、頭髮、白鬍子,最後點上黑芝麻做眼睛、紅糖果做鼻子,就完成囉!

  • 18

    ※ 組合※ 以細長的圓型擠花嘴+擠花袋,將香草卡士達鮮奶油醬擠入放涼的北海道戚風杯子蛋糕中,擺上草莓聖誕老公公、灑上一點細糖粉裝飾即可。

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