士多啤梨流心牛奶慕絲扑扑蛋糕

Name: 士多啤梨流心牛奶慕絲扑扑蛋糕
Yield: 7-8人
Ingredients: 90 g 士多啤梨; 22.5 g 糖; 3.2 ml 檸檬汁; 65 g 士多啤梨果醬; 160 g 牛奶朱古力; 240 g※70% 黑朱古力; 60 g 白朱古力; 228 ml 淡忌廉; 65 g 煉奶; 192 ml 鮮奶; 8.9 g 魚膠粉; 1個 6吋扑扑蛋糕模

2023 年 02 月 04 日發佈列印

「🍓士多啤梨流心🥛牛奶慕絲扑扑蛋糕」

第1次整扑扑蛋糕裏面的蛋糕體係慕絲，整得最多係忌廉蛋糕，其次係芝士蛋糕，今次牛奶慕絲加士多啤梨流心係新配搭，我估應該都會好味既😋😋

今次呢個扑扑蛋糕的朱古力外殼，係上次試過用70%黑朱古力溝牛奶朱古力黎調製，呢個比例的效果同味道都好好，唔會太甜又不失朱古力的香濃🤤🤤

呢個係第2個角落生物主題蛋糕，不過今次係角落生物扑扑蛋糕，特別整左幾隻角落生物朱古力做裝飾，仲有好靚的裝飾公仔，配搭五顏六色的小花朵，令成個蛋糕都好色彩繽紛😍😍

士多啤梨果醬食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0A87BGwktDRUzMzXFqTcdrJX6wt1bvBVTrJhwRLV9Us1WdrsWeTRDAQ6bRkHoGjnUl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0HqS5Yn54LUU3zfHMNCc2ukyRSmAT6YDYE7S8Yp7z5c2uV69oYygGGiQwsB9YYjWBl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#manlicacy

食材（7-8人） 1小時以上

- 士多啤梨果醬（約65 g）
- 士多啤梨 90 g
- 糖 22.5 g
- 檸檬汁 3.2 ml
- 果醬流心餡
- 士多啤梨果醬 65 g
- 朱古力外殼
- 牛奶朱古力 160 g
- 黑朱古力 240 g※70%
- 白朱古力 60 g
- 慕絲層
- 淡忌廉 228 ml
- 煉奶 65 g
- 鮮奶 192 ml
- 魚膠粉 8.9 g
- 食譜份量
- 6吋扑扑蛋糕模 1個

1士多啤梨果醬（約65 g）： 1. 將士多啤梨（8粒※去蒂90 g）洗淨，用攪拌機打成士多啤梨茸（如想保留少許顆粒，只需打大概5-6下，不需打成茸） 2. 加入糖和檸檬汁，以小火煮至所需的濃稠度（約15-20分鐘；邊煮邊攪拌） 3. 完成後，盛出，待涼，放進雪櫃冷藏，備用
2果醬流心餡： 1. 果醬倒入模具中（6.5 cm半圓球形模；如果醬太濃稠，可加水煮沸稀釋；果醬和水的比例1：0.2-0.25※注意※視果醬的濃稠度而定；用小火煮至混合和稍微濃稠；邊煮邊攪拌），放進冰格冷凍，備用
3朱古力外殼： 1. 先將黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 將黑朱古力溶液分成2部份（40 g＋200 g） 3. 然後，將黑朱古力溶液（40 g）分成2份（10 g＋30 g），再將其中1份（10 g）加入白朱古力（約40 g）調成淺啡色，備用
4另外1份（30 g）分成2等份（15 g，加入適量的淺啡色朱古力＋15 g，加入白朱古力10 g），再將剩下的淺啡色朱古力加入白朱古力（10 g），調成不同程度深淺的啡色（因需呈現出大理石般的紋路，只需輕輕的切拌幾下即可，不需拌勻） 2. 用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液，掃在扑扑蛋糕模上（蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可，否則朱古力層的凝固會不均勻；向同一個方向並順紋理轉圈；3種不同程度深淺的啡色可疊著掃上；力度必需一致，否則脫模時，朱古力外殼會容易裂開），放進雪櫃冷藏至凝固
5將剩下的黑朱古力溶液（200 g）和牛奶朱古力溶液（160 g）混合，拌勻，然後倒入模具，旋轉搖勻（可使用矽膠掃子協助；使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具；否則厚度不均勻，脫模時，朱古力外殼會容易裂開；貼近模具的邊緣位置可厚身少許，防止脫模時，因邊位太薄，易碎），再將多餘的朱古力溶液倒出，放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固（時間視乎朱古力層的厚度而定；不可冷藏太久，朱古力呈啞色便可，否則溫度太低，第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流傳性；朱古力層必需待完全凝固，才可再倒入第2層的朱古力溶液）
6最後，倒入第2層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固（朱古力外殼的邊緣可用刀子刮平整，方便黏合），脫模（只需將扑扑蛋糕模反轉，輕敲蛋糕模外圍，即可輕易脫模） 2. 在底座塗上少許朱古力溶液，然後放上朱古力外殼的下半部份，放進雪櫃冷藏至底部固定，備用
7慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（60 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入煉奶，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
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9先加入1／3的鮮奶，拌勻，再將餘下的鮮奶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成牛奶慕絲 3. 先將1／3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力外殼中，放進雪櫃冷藏約15分鐘至稍微凝固 4. 再將1／3的慕絲慢慢及輕力的倒在稍微凝固的慕絲上，然後將已結凍的果醬放在慕絲中間部份，輕輕按壓使果醬和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置） 5. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲 6. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固
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11從雪櫃取出，已完成的朱古力外殼下半部份，再將朱古力外殼的上半部份蓋上和黏合（可將抹刀加熱，在朱古力外殼的邊緣位置抹一圈；必需趁朱古力溶化時，快速進行黏合）
12＊最後，按個人喜好放上適量的裝飾，即可
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