瑤柱臘味蘿蔔糕
2023 年 01 月 05 日發佈
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今年早過年，眨吓眼又來到蒸賀年糕點既日子喇。行街市見到啲蘿蔔又平又靚，真係忍唔住買咗兩條墜手既白蘿蔔返屋企。今日會分享如何做到外面香脆、內裡軟熟，唔痴口，啖啖真材實料既蘿蔔糕
食材
（5-6人）
1小時以上
調味料
- 蒜蓉 一湯匙
- 糖 兩茶匙
- 蠔油 三湯匙
- 鹽 兩茶匙
- 胡椒粉 適量
材料
- 白蘿蔔 2100克
- 臘肉 180克
- 臘腸 100克
- 瑤柱 70克
- 蝦米 30克
粉漿
- 粘米粉 三百克
- 澄麵 70克
- 粟粉 兩茶匙
- 總水量（包括浸瑤柱水、浸蝦米水、 臘味精華、蘿蔔水） 600毫升
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1
先進臘肉和臘腸放進滾水內清洗30秒，以去除雜質和多餘的油。
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2
將臘腸和臘肉以大火隔水蒸20分鐘。
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3
蒸好臘肉和臘腸後，留起臘味精華備用。
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4
將臘腸和臘肉切粒備用。
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5
將一半白蘿蔔刨幼絲。
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6
另一半白蘿蔔切粗條。
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7
預先將瑤柱和蝦米浸軟，留起用來浸瑤柱和蝦米的水備用。
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8
起油鍋，以中火爆香臘肉、臘腸、瑤柱和蝦米，爆香後盛起備用。
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9
再起油鑊，爆香蒜蓉，以中火炒粗蘿蔔條約2分鐘，之後加入蘿蔔絲，多炒1分鐘。之後再落調味料，包括糖、鹽、蠔油和胡椒粉。
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10
蓋上鑊蓋，將調好味的白蘿蔔以中火煮20分鐘， 煮至蘿蔔軟身和出水。 煮好後熄火，留起蘿蔔水備用。
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11
預備粘米粉、澄面和粟粉，加入總水量600毫升（即是瑤柱水、蝦米水、蘿蔔水、臘味精華），用來開粉漿。
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12
如仍不足600毫升，需額外補水
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13
將臘味粒加入煮好的蘿蔔，拌勻。
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14
加入粉漿，拌勻。
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15
開中至細火，炒至粉漿收水，漸漸地會見到蘿蔔呈非常黏杰的狀態。
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在錫紙盤塗上一層薄油，將蘿蔔加入，用匙羮壓實。
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鋪上臘味粒作點綴，壓實。
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放入蒸爐，以100度蒸1小時
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蒸好後，用筷子測試是否熟透。
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詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。
