泥鯭蠔仔皮蛋粥

果皮預先浸軟去囊，再切成果皮絲，薑切絲，生菜切絲，皮蛋一開四，四分一搓爛，四分三每份一開二

先洗米再用醃料醃米，皮蛋要搓爛，混合米中，皮蛋盡量搓到米中見不到皮蛋，加入鹽和油拌勻備用

醃米後開始處理泥鯭和蠔仔，泥鯭洗乾淨備用，蠔仔快手用熱水焯一焯，隔水後蠔仔要逐隻清走蠔殼和污糟物，隔水備用

鑄鐵鍋加入水和米，大滾後用筷子攪一攪，蓋蓋轉中細火，火力不滾瀉粥，煮10分鐘，打開蓋攪一攪，之後自己控制餘下時間，煮成自己喜歡的粥底（如果粥太杰，可加添熱水拌勻。）

粥底煲好後，粥底再翻滾，加入果皮絲和泥鯭，煮約兩分鐘，加入皮蛋和蠔仔，粥再次滾起即熄火，用粥熱力浸熟泥鯭和蠔仔

每碗粥撒上胡椒粉，再放上薑絲和生菜絲，即完成。