香脆牛脷酥

2022 年 10 月 27 日發佈 列印
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空心煎堆、油炸鬼和牛脷酥,油器三寶之中你最喜歡邊一款?其實可以自家製㗎! 究竟用咩材料整?有什麼秘訣?點樣炸最靚?最外脆內軟?快來學做吧!

食材 (3-4人) 1小時以上

主麵團

  • 牛油 50克
  • 砂糖 50克
  • 清水 110毫升
  • 雞蛋 一隻
  • 酵母 半茶匙
  • 中筋麵粉 340克
  • 梳打粉 1/3茶匙

牛油薄皮

  • 牛油 20克
  • 1/8茶匙
  • 砂糖 兩湯匙
  • 中筋麵粉 四湯匙
  • 1

    將50克牛油放於熱水中座溶,再加入砂糖攪溶。

  • 2

    取出枱面,加入110毫升的清水,攪拌均勻並放涼。

  • 3

    將一隻雞蛋打成蛋液。

  • 4

    將蛋液加入牛油溶液中,攪拌均勻。

  • 5

    加入半茶匙的酵母,攪拌均勻。

  • 6

    取出一個大容器,加入340克的中筋麵粉及1/3茶匙的梳打粉,輕輕混和。

  • 7

    倒入預備好的雞蛋牛油溶液。

  • 8

    用筷子攪成麵團。

  • 9

    雙手沾上少許麵粉,將麵團搓揉1至2分鐘,然後將已蓋保鮮紙的麵團放到溫暖的環境(例如可以放到密封的櫃內或爐內,座在溫暖的熱水中,可提升發酵效果)進行第一次發酵,需時約30分鐘,麵團會發至1.5至兩倍大。 當完成第一次發酵之後,重複以上動作,取出麵團搓揉1至2分鐘,讓麵團進行第二次發酵。 進行第二次發酵,需時約30分鐘,麵團會再次發至1.5至兩倍大。

  • 10

    另一邊廂,將20克的牛油、1/8茶匙的鹽和兩湯匙的砂糖,放於熱水中座溶。

  • 11

    取出枱面,分幾次加入一共四湯匙的中筋麵粉。

  • 12

    用筷子攪拌成黏稠狀態。

  • 13

    用牛油紙,將牛油麵團擀成24cm x12cm 的薄長方形。(詳細做法可以參考本人的YouTube影片)放在陰涼地方或雪櫃備用。

  • 14

    麵團已完成第二次發酵。

  • 15

    有需要請在工作台上灑上適量的麵粉,將麵團搓揉1至2分鐘。

  • 16

    將麵團擀成26 cm ×26 cm的正方形,厚度要一致喔。

  • 17

    將長方形牛油麵團放在正方形麵團的下方。

  • 18

    將正方形麵團上半部份向下半部份覆蓋。

  • 19

    修口(只需要將最下方,即最長的一邊像這樣扭摺起來)

  • 20

    套入保鮮袋,防止水份流失,進行最後一次發酵,需時1.5小時。

  • 21

    發酵完成後,將麵團平均地切成八至九份。

  • 22

    於麵團的兩側均灑上少許麵粉。

  • 23

    全程用細火油炸,期間要不停轉動牛脷酥,大概3至4分鐘就可以炸好一條。

  • 24

    詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日。

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