脆皮五花豬

2013 年 10 月 23 日發佈 列印
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五花肉滷的Q彈入味, 放涼後再裹粉炸到酥脆

喀滋喀滋的外皮, 與入口即化的豬五花, 灑上七味粉又更棒了

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 五花肉 300g
  • 地瓜粉 1/2杯
  • 九層塔 or 香菜 適量

滷汁

  • 醬油 1杯
  • 水 4-5杯
  • 米酒 1杯
  • 五香粉 1小匙
  • 白胡椒粉 1小匙
  • 黑糖 1大匙
  • 油蔥酥 1大匙
  • 1

    五花肉切塊, 用滷汁煮30-40分鐘, 或至自己喜愛的軟嫩度, 撈起放涼備用 ** 剛滷好的五花肉因為太軟, 在裹粉的動作上不容易操作, 所以一定要放涼, 甚至是冷藏

  • 2

    將五花肉表面均勻的沾裹地瓜粉, 靜置2-3分鐘待反潮 ** 靜置的動作是讓地瓜粉確實的包覆在豬肉表面, 炸的時候才不會皮肉分離

  • 3

    取一小深鍋, 倒入1公分的油, 用半煎炸的方式將五花肉炸至表面酥脆即完成. 可搭配九層塔或香菜

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