檸檬紙包蛋糕

2022 年 09 月 18 日發佈 列印
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一款懷舊蛋糕款，今次加入檸檬汁同檸檬皮，創新既味道非常清新，口感軟綿綿，小朋友好喜歡

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 蛋黃 3隻
  • 砂糖 （蛋黃糊用） 20g
  • 牛奶 70g
  • 食用油 40g
  • 低筋麵粉 80g
  • 吉士粉（增加蛋香味） 10g
  • 粟粉 10g
  • 蛋白 3隻
  • 砂糖（打發蛋白用） 40g
  • 檸檬汁（打發蛋白用） 幾滴
  • 檸檬汁 （加入蛋糕糊） 10～15g
  • 檸檬皮 半個
  • 1

    先做分蛋，蛋白放雪櫃備用，打蛋盤一次過放入蛋黃3隻，加入砂糖，檸檬汁（10～15g）牛奶，食用油完全拌勻，以免油水分離 篩入低筋麵粉，吉士粉，粟粉完全拌勻至冇哂粉粒，再加入檸檬皮混合 預熱焗爐120度10分鐘，蛋白加入幾滴檸檬汁，砂糖一次過（不用分3次）加入打發成硬性發泡起小尖角 將蛋黃糊一次過倒入蛋白霜，用切拌手法輕手拌勻，建議快手以免消泡

  • 2

    準備6個紙包蛋糕模具，放上烘焙紙

  • 3

    拌好既蛋糕糊非常光滑

  • 4

    蛋糕糊分別倒入6個模具中，焗120度20分鐘，140度15～20分鐘，150度5分鐘上色，立即取出打側放涼

  • 5

    成品出爐放涼

  • 6

    清新既檸檬味，又不失原味口感，非常鬆軟

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