白蓮蓉蛋黃月餅

2022 年 08 月 24 日發佈 列印
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2022年的中秋節快到了！祝大家中秋節快樂！人月兩團圓！今年依舊做了廣式月餅，就是蓮蓉蛋黃月餅，自己醃鹹蛋黃、炒蓮蓉、自製鹼水，少油少糖！
影片：https://youtu.be/kwEjpCh2Rn8

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 白蓮蓉 240克
  • 鹹蛋黃 8個
  • 米酒 少許
  • 蛋黃(掃面蛋液) 1個
  • 水(掃面蛋液) 1茶匙
  • 粟粉 少許
  • [月餅皮]
  • 低筋麵粉 118至128克
  • 轉化糖漿 70克
  • 油 25克
  • 食用鹼水 半茶匙
  • 1

    鹹蛋黃噴米酒去腥，中大火蒸8分鐘

  • 2

    油、轉化糖漿和鹼水混合，加低筋麵粉拌勻成月餅皮麵團，用保鮮膜包好 靜置1小時

  • 3

    蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量約63克，用蓮蓉餡包裹鹹蛋黃，中間不留空氣

  • 4

    月餅皮麵團約重33克，用月餅皮麵團把蓮蓉餡和鹹蛋黃包起來，中間不留空氣

  • 5

    100克的月餅模沾粟粉，月餅團沾少許粟粉，搓揉至幼細狀，用月餅模用力壓2-3下，掃掉多餘粉末，噴水有助進烤箱後快速定型

  • 6

    烤箱預熱200度，200度焗10分鐘

  • 7

    從焗爐取出後，向月餅噴水降溫，蛋黃用水稀釋、過篩，在月餅表面抹蛋液，170度焗10分鐘

  • 8

    從焗爐取出後，放涼，再放保鮮盒

  • 9

    冷藏2-3天待回油即可享用

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