漸變朱古力芝士蛋糕

Name: 漸變朱古力芝士蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 60 g 消化餅; 20 g 牛油; 3 g 黑炭可可粉; 2 g 純可可粉; 302 g 忌廉芝士; 68 g 糖; 150 ml 淡忌廉; 10.6 g 魚膠粉; 207 ml 鮮奶; 50 g※70% 黑朱古力; 16 g 忌廉芝士; 2 g 糖; 12 ml 淡忌廉; 1個 5吋加高蛋糕模

2022 年 06 月 20 日發佈列印

👔父親節呈獻👔
🍫漸變朱古力芝士蛋糕🍫

之前整過漸變藍莓同士多啤梨，今次終於輪到整朱古力，3層漸變效果都唔錯👍👍

今次呢個父親節蛋糕的裝飾用左啤酒做主題，d啤酒泡係用淡忌廉打發之後唧出黎，然後加d芝士淋醬半滴落扮倒瀉啤酒，都幾得意呀😍😍

祝天下的爸爸，父親節快樂🥰🥰
Happy Fathers' Day💕💕

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0hypDESkhzpyL9xohn6k5XrtuMAT9bQrG4LR3tDJLnw8RmYPNSfhTw9zCSPGqHh6Xl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 餅底
- 消化餅 60 g
- 牛油 20 g
- 黑炭可可粉 3 g
- 純可可粉 2 g
- 芝士蛋糕
- 忌廉芝士 302 g
- 糖 68 g
- 淡忌廉 150 ml
- 魚膠粉 10.6 g
- 鮮奶 207 ml
- 黑朱古力 50 g※70%
- 芝士淋醬
- 忌廉芝士 16 g
- 糖 2 g
- 淡忌廉 12 ml
- 食譜份量
- 5吋加高蛋糕模 1個

1餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和可可粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2芝士蛋糕： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤），備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（55 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用
3將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉和鮮奶（152 ml）混合，再用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解 3. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻 4. 最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
4將蛋糕漿分成3等份（約240 g），其中1份先加入朱古力醬（34 g），拌勻，然後倒在已凝結成形的餅底上，在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固 2. 另外1份加入朱古力醬（14-16 g），拌勻，倒在已凝固的朱古力芝士蛋糕上，放進雪櫃冷藏至凝固 3. 將最後1份蛋糕漿倒在已凝固的朱古力芝士蛋糕上，在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡
5蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固 2. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
6芝士淋醬： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化）加入糖，攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉（分4-5次，每次加入淡忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入淡忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒；淡忌廉需預先放至常溫／可用微波爐加熱至微暖）攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將淋醬過箍），放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 3. 然後將淋醬加入唧袋，沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 4. 讓芝士淋醬緩緩流下，自然滴落，放進雪櫃冷藏至凝固
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