北部粽(台灣）
2022 年 05 月 22 日發佈
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你有吃過台灣北部粽嗎？北部粽跟香港鹹肉粽做法大不同，除了竹葉香、還有蔥油香和鹹鮮，餡料非常入味。前兩年都有包香港傳統的鹹肉粽，今年來點不一樣的！
Youtube 影片：https://youtu.be/_LENlXrwNdw
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 粽葉 40片
- 棉繩 20條
- 長糯米 1200克
- 水 860克
- 蝦米水 20克
- 去皮豬五花肉 600克
- 乾香菇 20朵
- 鹹蛋黃 10顆
- 蝦米 30克
- 紅蔥頭 50克
- 油 50克
- 栗子 20顆
- 醬油(滷肉） 50克
- 糖(滷肉） 2茶匙
- 鹽(滷肉） 半茶匙
- 五香粉(滷肉） 3克
- 胡椒粉(滷肉） 1克
- 水(滷肉） 150毫升
- 冬菇水(滷肉） 150毫升
- 薑片(滷肉） 適量
- 蔥段(滷肉） 適量
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1
前一晚浸泡乾粽葉，包粽當天清洗粽葉、煮粽葉，棉繩稍微煮一下，可以清潔殺菌
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2
香菇浸泡一晚，清洗乾淨，剪掉香菇蒂的最尾端，豬五花肉條剪塊。炒香菇，撈起，煸薑片，加豬肉，加入蔥段、香菇、滷汁，煮5分鐘，再滷40-60分鐘，滷好後，分開豬肉和香菇，保留滷汁
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3
熱水蒸鹹蛋黃8分鐘，分20份
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4
保留滷豬肉和香菇的滷汁，炒香蝦米，炸紅蔥頭
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5
長糯米和栗子用壓力鍋煮熟
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6
滷汁、油蔥酥和蝦米加入糯米飯，拌勻，分20份
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7
2塊粽葉，葉面向自己疊在一起，尾部（沒硬梗）摺漏斗型，放入糯米飯、鹹蛋黃、香菇、豬肉和栗子，用力壓緊，粽葉往上摺，兩邊往上摺，剩下粽葉往後摺
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8
棉繩繞粽子2圈，打結，再打活結，可包20顆粽子
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9
熱水蒸15分鐘即可享用
