素菜薯蓉蛋餅

薯仔去皮切片放碟上，隔水中火蒸30分鐘。 椰菜洗淨切幼絲，蕃茄切粒，蒜頭切粒備用。

雞蛋加入鮮奶打匀，靜置備用。

薯仔蒸好後，取出放入大碗內，加入適量鹽、黑胡椒碎、少許香草拌勻，壓成蓉。

另燒紅鑊，爆香蒜蓉後加入椰菜絲及蕃茄粒炒至軟身，加入少許鹽及黑胡椒碎拌匀，盛起在另一大碗內待涼。

把椰菜絲蕃茄粒及薯蓉倒入蛋液中，搞拌均勻。

燒熱平底鑊，下橄欖油，把蛋餅混合料倒入鑊中，大火煎1分鐘，再轉小火煎2-3分鐘。

用一個直徑比鑊大的碟子，輔助翻轉蛋餅，另一面小火煎餅2分鐘即可上碟。