純素西湯篇｜純素粟米濃湯 (附影片)
食材
（3-4人）
1小時以上
粟米高湯
- 粟米 4 條
- 京蔥 (綠色部份) 30 g
- 水 3 L
- 巴西利 1 tbsp
- 百里香 1 tbsp
- 月桂葉 2 片
粟米濃湯
- 粟米粒 4 條
- 洋蔥 100 g
- 京蔥 (白色部份) 30 g
- 百里香 1 tbsp
- 月桂葉
- 粟米高湯 1.5L
- 豆奶 500 ml
- 鹽和黑椒粉 適量
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1
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/YI-YqQo7byI
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2
先把 粟米 去掉外層, 摘下 粟米鬚 (保留煮高湯), 用刀把所有粟米粒切下來 (粟米芯保留煮高湯), 備用;
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3
洋蔥 切粒 和 京蔥 (白色部份) 切片, 備用;
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4
準備湯鍋, 倒入冷水, 放入 粟米鬚, 粟米芯, 京蔥 (綠色部份), 巴西利, 百里香 和 月桂葉, 開大火煮至沸騰, 之後轉小火濃縮至 1/2;
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5
先把 粟米高湯 過篩, 備用;
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6
準備湯鍋, 倒入適量的油, 中火燒熱後, 放入 洋蔥粒 炒至軟身(不上色), 放入 百里香 和 京蔥片(白色部份) 炒至軟身(不上色), 放入 粟米粒 炒至軟身(不上色);
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7
當粟米粒 炒至軟身後(不上色), 倒入粟米高湯 和 豆奶, 放入 月桂葉, 先轉至大火煮至沸騰, 之後轉小火煮至剩下 1/2;
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8
當 粟米湯 煮至剩下 1/2, 關火, 先取出 月桂葉, 準備攪拌機, 把粟米湯攪碎成 粟米濃湯, 之後過篩, 備用;
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9
準備湯鍋, 倒入已過篩的 粟米濃湯, 先開大火煮至沸騰, 最後關火, 加入 鹽和黑椒粉 調味, 即可。 完成