港式煎薄罉

2022 年 03 月 07 日發佈列印

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舊式點心車內除蘿蔔糕、煎腸粉、煎三寶，一定不能少就是煎薄罉

食材（3-4人） 1小時內

食材

中筋麵粉 200g
糯米粉 50g
鹽 1tsp
糖 1tsp
白胡椒粉少許
油 10g
水 400ml
蝦米 15隻
菜脯 2條
火腿 2片
韮菜 6條

1
蝦米浸水2小時，隔水切粒備用。火腿、菜脯切粒，韮菜切粒備用。
2
糯米粉、中筋麵粉過篩放入一個大碗內，加入糖、鹽、白胡椒粉攪勻。400ml 水分開二次落，由於每個牌子的粉吸水能力不同，所以不要一次過加太多水，先加入250ml 攪勻直至無粉粒，慢慢地續少續加150ml水攪拌，最後加油一邊攪勻。
3
預備一隻平底鑊，加油炒香蝦米、火腿、菜脯，最後加韮菜，炒2分鐘鏟起。然後加入粉漿內攪勻，切記每次煎時，必須要攪一攪粉漿避免粉沉底。
4
燒紅鑊轉細火加油，倒入兩殼粉漿，用殻推開粉漿做成圓形狀，轉中火煎兩面半透明（每面約煎2分鐘，視乎粉漿稀度狀態）及煎香變成金黃色少少脆邊，便完成可享用。

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