避風塘九肚魚

2022 年 03 月 03 日發佈 列印
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香港風味小菜

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 九肚魚 1斤
  • 薑 3-5片 （切片）
  • 生蒜 3粒（拍扁）
  • 蔥 1條 （切粒）
  • 辣椒 1-2條（可按個人喜
  • 炸蒜 2湯匙（可按個人喜好
  • 生油 1個飯碗左右

醃料

  • 胡椒粉 1/2湯匙
  • 生粉（醃味時放入） 3湯匙
  • 生粉（炸魚前上粉） 4湯匙

調味料

  • 椒鹽粉 少許
  • 1

    先剪去魚頭，魚鰭，魚尾和魚肚，魚身一開二或三。用半湯匙鹽，搓揉九肚魚魚身和魚肚去潺（不用加水洗），放一旁10分鐘再清洗乾淨後，用廚房紙抺乾。

  • 2

    用胡椒粉醃魚身，再加入3湯匙生粉上粉，靜待10分鐘。其後準備一個碗放入4湯匙生粉，將每個魚身上粉。

  • 3

    開油鑊大火等油出煙，放入九肚魚煎炸2分鐘（不要翻動），翻另一面炸3分鐘，微金黃可取出，試試味。然後再開大火等油溫出煙放入九肚魚（大概炸1-2）分鐘。

  • 4

    用乾淨的鑊，加入一湯匙油翻炒薑，蔥，生蒜，辣椒，炸蒜（按次序加入），炒出香氣後加入九肚魚和椒鹽粉爆炒1分鐘出鑊。

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