薑蔥蒸牛柏葉

2022 年 02 月 18 日發佈 列印
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啱啱整完「涼拌麻辣牛柏葉」，既然整得咁開心，唔爭在整埋「薑蔥蒸牛柏葉」😊😇

我去酒樓飲茶，都一定會點薑蔥牛柏葉，它令人欲罷不能的原因是，那濃郁的薑蔥味，附在調味醬汁一拼掛在牛柏葉上，令人不能不愛上。

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食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 牛柏葉 400克
  • 甘筍 半條
  • 蔥 兩條
  • 薑絲 適量
  • 冰塊 適量
  • 鹽 半茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 生粉 1.5茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 花雕酒 半湯匙
  • 麻油 1茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 1

    先將配料，包括薑、甘筍和蔥，切絲備用。

  • 2

    將牛柏葉洗乾淨（可以粗鹽搓揉再過清），然後放於滾水中，飛水大約30秒。

  • 3

    飛水後，過冷河，並泡於冰水10分鐘

  • 4

    泡完冰水後，取出壓干水份 要盡量有幾乾，得幾乾。

  • 5

    將牛柏葉切條，粗度大約有一隻手指的粗度。更理想的做法，是以廚房紙再次索乾水份。

  • 6

    將切好的牛柏葉，放於碟中進行調味。加入剛才預備好的薑絲、甘筍絲和蔥絲，再加入所有調味料

  • 7

    拌勻並醃製大約15分鐘

  • 8

    以大火隔水蒸8分鐘即成

  • 9

    香噴噴、熱辣辣的港式酒樓「薑蔥蒸牛柏葉」完成，換個靚碗，影返張靚相先😍

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