客家梅菜芋頭扣肉

2022 年 01 月 26 日發佈 列印
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客家名菜之一,靈魂所在係用梅菜+肥瘦各半的猪上肉+粉糯的麗浦芋,吸收滿滿梅菜汁及猪油香氣,真係可以吃多好幾碗飯

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 猪上肉 1條
  • 芋頭 半個
  • 甜梅菜 1束
  • 味淋 適星
  • 冰糖 半豌
  • 绍酒 少許
  • 薑片 適量
  • 蒜蓉 適量
  • 蔥頭 適量
  • 昆布汁 適量
  • 老抽 少許
  • 1

    先將上肉以涑水入鍋,加薑片粗塩酒入水中,以最小的火慢慢氽水至髒東西出來後描起凉乾切大約2cm片傋用

  • 2

    芋頭不要诜並戴手套削去友切同肉片厚度大少相若備用

  • 3

    先將切好的猪上肉片用中小火煎一些猪油出來后放入冰糖炒糖色令肉上了少許焦糖色盛起倒洒,味淋,昆布汁,老抽上肉略醃

  • 4

    梅菜用水浸開切粒(菜葉部份须攤開洗走泥沙)白鑊烘炒走霉嗡味后加入蒜粒,薑片,葱頭,冰糖煸香盛起備用

  • 5

    一層肉夾一層芋頭砌入瓦煲仔內,最頂餔上梅菜及淋上醃肉多出來的汁水蓋好

  • 6

    用蒸焗爐100度蒸1小時便可上桌享用

  • 7

    吃時可成煲小火加熱上桌更香

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