甜品篇｜日式 栗子慕斯蛋糕 附影片
2021 年 12 月 24 日發佈
列印
有沒有吃過一種叫甜品 名為:mont Blanc
其實它 是指"阿爾卑斯山" 最高山峰
法式mont blanc 由: 蛋白餅 香緹鮮奶油 栗子泥 合成
不過 日式的由: 海綿蛋糕形合成
.
成品: 半圓6cm模具 9個
難度: 中級
所需時間: 1小時 (休息時間: 1天)
食材
（9人以上）
1小時以上
蛋糕體
- 蛋黃 30g
- 蛋白 73g
- 白砂糖 83g
- 低筋麵粉 83g
糖水
- 清水 67g
- 白砂糖 10g
- 朗姆酒 適量
栗子慕斯
- 蛋黃 40g
- 清水 21g
- 白砂糖 21g
- 栗子蓉 144g
- 魚膠片/ 吉利丁片 6g
- 鮮奶油 127g
- 糖漬栗子(切粒) 適量
栗子泥
- 栗子蓉 300g
- 鮮奶油 30g
裝飾
- 糖霜 適量
- 葡萄柚果醬 適量
- 金箔 適量
- 糖漬栗子 適量
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1
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/PmsbMtsb2II
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2
1. 蛋糕體 蛋黃打散。
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3
蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
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4
加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
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5
糖水 : 砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
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6
栗子慕斯: 砂糖和水混合，沸騰至121＇C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
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7
鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
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8
冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。
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9
栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟６)和少許打發鮮奶油 (步驟７)，混合至無粒狀。
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10
蛋黃(步驟６)和魚膠片/吉利丁片(步驟８)混合。加入栗子蓉 (步驟９)中。
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11
栗子蓉 (步驟１０) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟７)。
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12
倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
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栗子泥： 栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
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栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟1３)。
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灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。
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參考影片- Refer to: 葡萄柚果醬神奇果醬 How to make Grapefruit and Pomelo Marmalade https://youtu.be/d-KVkZCQSy0