滷牛腱
2013 年 04 月 10 日發佈
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滷牛腱其實不難. 難的是如何切出漂亮的薄片?? 牛腱的筋很多, 如果滷的時間不夠, 筋就會太Q不容易嚼; 如果滷太久, 肉的部分就會太軟, 一切就會散開
秘訣在於: 掌握火侯與時間, 滷好的牛腱一定要冷卻冷藏後再切片
食材
- 牛腱 2條
- 蒜頭 4顆
- 薑片 3片
- 青蔥 3隻
- 白蘿蔔(可省略) 適量
滷汁
- 水 500cc
- 醬油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 辣豆瓣醬 1大匙
- 豆瓣醬 1大匙
- 滷包 1包
滷牛腱其實不難. 難的是如何切出漂亮的薄片?? 牛腱的筋很多, 如果滷的時間不夠, 筋就會太Q不容易嚼; 如果滷太久, 肉的部分就會太軟, 一切就會散開
秘訣在於: 掌握火侯與時間, 滷好的牛腱一定要冷卻冷藏後再切片
