蝦仁西芹炒鮮百合
2021 年 10 月 14 日發佈
列印
蝦仁西芹炒鮮百合是一道健康有益，鮮味可口的菜餚，更是宴客、團年飯不可或缺的桌上佳餚。
鮮百合的清甜爽脆、西芹的香脆清新，再加上蝦仁的鮮美，幾種材料加起來無論口感和味道都非常匹配，好味道。
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 急凍蝦仁(我用越南珍寶虎蝦仁) 8隻
- 西芹 3條
- 黑木耳 10朵
- 蒜芯(可刪去) 2條
- 甘筍 / 紅蘿蔔花 10片
- 鮮百合 100克
- 蒜頭 1粒
- 薑片 1小塊
- 蝦醃料：
- 鹽 1/3茶匙
- 胡椒粉 少許
- 蛋白 1個
- 調味料：
- 清雞湯 50毫升
- 清水 2湯匙
- 蠔油 1茶匙
- 鹽 少許
- **拌勻
-
1
急凍蝦仁解凍，洗淨，印乾水份，在蝦背劃上一刀；加入醃料醃約20分鐘。
-
2
西芹去筋(用小刀撕去表面粗纖維)，斜切成段；蒜芯切去尾端，切段。
-
3
黑木耳用水浸軟；去掉根部；蒜頭及薑片略拍；將所有材料洗淨。
-
4
鮮百合取瓣後，切去頭尾，洗淨，泡水一會，瀝乾水分。
-
5
燒熱鑊，下1湯匙油將蒜頭及薑片爆香，加入西芹、蒜芯和甘筍花炒勻。
-
6
加入黑木耳兜炒，注入調味料，加蓋，煨煮片刻(約2分鐘)。
-
7
最後加入鮮百合快手兜勻(可按情況加入生粉水埋芡)，即成。
-
8
鮮百合處理大法：
-
9
- 鮮百合不應過早炒拌，以免因高溫減去其清甜味道，也容易變黑。
-
10
- 鮮百合比較髒，處理時應擇出一瓣瓣，更要去掉百合上的黑邊。
-
11
- 再用清水清洗數次，並泡在水中一會後才瀝乾水分(泡水也可避免氧化變黑)。