[今晚食乜餸] 腐皮蝦棗
2021 年 09 月 23 日發佈
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蝦棗為傳統的潮汕節日小食，有圓球體的原粒蝦棗，亦有以腐皮包裹的腐皮蝦棗。前者是將蝦肉打成膠直接炸熟，有點像泰國菜館食到的蝦餅，技巧較高。今次介紹的則是後者，工夫較多但比較容易處理，造型亦較美觀，如果不想用油炸，亦可改以氣炸。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 腐皮 1張
- 蝦肉 300克
- 免治豬肉 150克
- 馬蹄 150克
- 雞蛋 1隻
- 葱白 適量
調味料
- 五香粉 1湯匙
- 鹽 2茶匙
- 木薯粉 4湯匙
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1
蝦肉、馬蹄剁碎
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2
加入免治豬肉、雞蛋、葱白及調味料，拌勻至起膠，放入雪櫃雪半小時
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3
腐皮修剪至約A4紙尺寸，兩端塗上生粉水
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4
將饀料放在其中一邊，如春卷般捲起
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5
將蝦棗卷隔水蒸15分鐘至至全熟，取出放涼及變硬
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6
蝦棗卷切去頭尾，切成每段約2-3吋，再打斜開
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7
將蝦棗件放入熱油內以中火炸3分鐘，撈起，完成