[今晚食乜餸] 客家柚子釀
2021 年 09 月 23 日發佈
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客家人傳統居於貧瘠之地，對任何食材均十分珍惜，亦造就客家菜中有不少常見但少用以入饌的材料。例如這款柚子釀，就以豬肉釀入柚子皮，造成一道好下飯的家常菜，美味之餘亦可見客家人對食材亦花盡心思，絕不浪費。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 柚子皮 1個
- 免治豬肉 300克
- 乾冬菇 8-10隻
- 葱白粒 適量
- 葱花 適量
調味料
- 鹽 2茶匙
- 生抽 1湯匙
- 生粉 2湯匙
- 麻油 1湯匙
汁料
- 蒜蓉 1湯匙
- 辣椒 3隻
- 蠔油 2湯匙
- 生粉 1湯匙
- 水 3湯匙
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1
柚皮刨去綠色部份，及白色的囊，切成三角形，中間切一刀成袋狀
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2
柚皮先用鹽水灼5分鐘除去苦味，再泡冷水一晚，期間每隔數小時換水一次
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3
將柚皮的水分榨乾備用
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4
冬菇浸軟後切粒。辣椒切圈。蠔油、生粉及水拌勻備用
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5
兔治豬肉、冬菇粒、葱白拌勻後，加入調味料拌勻至起膠
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6
將餡料釀入柚皮內，隔水蒸15分鐘
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7
爆香蒜蓉及辣椒，拌入蠔油生粉水，煮至濃稠後淋在柚皮上，灑水䓤花，完成