冰皮萌免月餅
2021 年 09 月 09 日發佈
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中秋節快到了，今次為大家準備了一個萌翻的萌兔冰皮月餅。胖胖的造型飽滿的奶黃餡。而且不是一種，足足準備了三種～有原味，朱古力同抺茶味。為這個節日帶來滿滿的祝福。
食材
（3-4人）
1小時以上
奶黄餡
- 奶粉 45克
- 澄麵 25克
- 牛奶 100克
- 雞蛋 2隻
- 细砂糖 45克
- 無鹽牛油 40克
- 抹茶粉 1/2茶匙
- 可可粉 1/2茶匙
冰皮
- 糯米粉 33克
- 粘米粉 33克
- 澄麵 20克
- 细砂糖 20克
- 牛奶 150克
- 煉奶 13克
- 油 20克
- 糕粉 2-3大匙
- 黑芝麻 20粒
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1
放入奶粉、澄麵、牛奶、雞蛋、砂糖混合
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2
蛋漿過篩，加入牛油，以小火加熱番炒至成團
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3
平均分成三份以製作三種餡料
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4
第一份，加入可可粉混合均勻，並包上保鮮紙。第二份，加入抺茶粉混合均勻，並包上保鮮紙。第三份，原味奶黃餡包上保鮮紙。放入冰箱1至2小時增加硬度。
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5
放入糯米粉、粘米粉、澄麵、砂糖、牛奶、煉奶及油混合，混合至無顆粒狀態。
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6
倒入麵漿，用錫紙包好，大火蒸 25分鐘
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7
加入糯米粉小火炒3至4 分鐘成為糕粉
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8
用刮刀不斷用力按壓令冰皮成團，用保鮮紙包起放涼。
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9
三種餡料各分四份搓圓放好
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10
分出12g 冰皮與紅菜頭粉混合並用保鮮紙包好
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11
量出20g白色冰皮、1g 粉紅色冰皮其他用保鮮紙包好
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12
白色冰皮搓圓再壓平，中間放上粉紅色冰皮
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13
放入餡料，把冰皮往上推至完全包裹餡料，搓圓，再灑上糕粉再搓圓
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14
用少量冰皮製作尾巴並接到身體上
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15
用筷子粘點糕粉推出小兔耳朵
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16
用兩粒黑芝麻做眼睛
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17
把兔子月餅放入冰箱 1-2小時後便可以享用