咖哩腰果雞丁生菜包
2013 年 09 月 26 日發佈
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多汁的生菜和微辣的咖哩搭配得剛剛好，鮮嫩的雞肉、蘋果的酸甜、蘆筍跟腰果的爽脆，還有隱隱的蒜香和胡椒香，這麼豐富的味道，因為咖哩的調合，一點都不突兀，一口氣吃進嘴裡好滿足~
食材
（3-4人）
1小時內
材料
- 去骨雞腿肉 2片
- 腰果 1量米杯
- 洋蔥 3/4個
- 蒜頭 2瓣
- 紅蘿蔔 1/2根
- 綠蘆筍 1小把(約10根)
- 蘋果 1/2顆
- 有機生菜 適量
調味料
- 佛蒙特咖哩中辛 2小塊
- 熱水 8大匙(120ml)
- 鹽 1/2小匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 清酒or米酒 1小匙
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1
蒜頭切末；洋蔥、紅蘿蔔、綠蘆筍、蘋果分別洗淨處理後，切丁。生菜洗淨瀝乾。
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2
去骨雞腿肉切成約1.5公分的丁狀，以鹽、白胡椒粉、清酒or米酒略醃。
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3
腰果入烤箱以180度C(約350度F)烘烤約5分鐘，烤出香氣。
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4
燒一小鍋滾水，加一點鹽，將綠蘆筍丁汆燙約2分鐘至6、7分熟後，撈起瀝乾備用。
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5
炒鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入蒜末、洋蔥丁、紅蘿蔔炒軟。
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6
待洋蔥丁炒得略透明，加入醃好的雞丁炒至雞肉變色。
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7
2小塊佛蒙特咖哩放入8大匙熱水中溶化至液狀，再倒進炒鍋中炒勻。
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8
接著依序放入蘋果丁、燙好的蘆筍丁、腰果丁翻炒後，即可起鍋。
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9
上桌後依個人喜好份量，將咖哩腰果雞丁包入生菜中享用。
