麻辣三重奏之 1 ✖ 椒麻鮮辣芋頭湯
2021 年 07 月 07 日發佈
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【台塑餐飲-椒麻鮮辣醬】
口味香麻而不死辣，麻味醇厚，層層香氣，口感細膩!拌、煮、炒、煮都相當適合。
【椒麻鮮辣醬】完美扮演畫龍點睛的角色!
資料來源:https://reurl.cc/jqX171
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 芋頭 半顆
- 五花肉片 80 克
- 大蒜 數顆
- 蝦米 適量
- 鈕釦菇 5 朵
- 蒜苗 1 根
- 芹菜 3 根
- 白胡椒 少許
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1
【前置作業】 1.鈕釦菇、蝦米泡熱水，完成後把鈕釦菇切絲 2.蒜頭切碎、蒜苗斜刀切片、芹菜切段、芋頭切丁 3.五花肉片切成寬約3公分肉片
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2
開火不加油，肉片丟入鍋煸出豬油，緊接倒入蒜碎、蝦米、鈕釦菇絲，散上些許白胡椒繼續翻炒爆香料
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3
倒入泡鈕釦菇&蝦米的水，加入芹菜、蒜苗白色根部，再放入芋頭塊
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4
倒入適量開水，蓋過底料讓芋頭浮在水面上即可
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5
倒入開水加入椒麻鮮辣醬，口味可依個人辣度調整，加1匙椒麻鮮辣醬蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉至小火慢燉30分鐘，目的是讓食材煮出味道也讓芋頭煮鬆煮軟，如果喜歡芹菜青脆口味，可改為起鍋前再添加亦或著捨棄不放
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成品如圖~~外觀無法體會它的香辣，絕對要實做一鍋才知道它的美味，椒麻鮮辣醬多了麻&辣&香，讓蒜苗的香甜更加誘人，讓這鍋傳統熟悉的美食有了新的詮釋~~
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口味重一點的朋友建議再加些椒麻鮮辣醬當沾醬，前面說各種料理方式都適合，想要芋頭湯帶來更衝擊的濃郁香醇~放膽地把辣醬加量吧！
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麵食(例：米粉、麵線…)常用來與芋頭湯做搭配，把米粉加到湯裡一同慢燉，就成了全新口味的椒麻鮮辣芋頭米粉鍋，而搭配麵線建議先燙好麵線放到碗裡，再淋裡燉好的芋頭湯(靜置一會再吃味道更棒！
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台塑餐飲-椒麻鮮辣醬http://www.tairsuh.com.tw
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麻辣三重奏--【椒麻鮮辣醬】、【麻辣鍋底醬(葷)】、【麻辣鍋底醬(素)】完美扮演畫龍點睛的角色
