紫米綠豆咸肉粽
食材
（9人以上）
1小時以上
15隻粽份量(2片包1隻)
- 竹葉 30片
- 咸水草 15條
餡
- 醃豬上肉 1條
- 生曬咸蛋黃(半粒包1隻) ８個
- 蝦米 適量
- 乾蔥酥 適量
- 滷肉碎 1罐
- 冬菇(半朵包1隻) 8朵
- 滷水花生 1碗
- 泰國白蠕米 半斤
- 即食紫米 1杯
- 開邊綠豆 1包
- 水 適量
- 鹽 少許
- 五香粉 少許
- 拌食炒米 1小撮
- 玫瑰露 少許
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1
先用滾水烚軟竹葉後洗淨葉上的雜質,用清水泡著竹葉備用
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2
咸水草也用熱水泡軟令水草吸飽水後扎粽才不會折斷
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3
先分別預備好各類食材餡料:糯米浸水半小時,綠豆浸發加少許鹽及五香粉調味,蝦米及冬菇浸軟水留用,豬上肉略汆水醃好切方丁,咸蛋黃滴玫瑰露開半備用,花生泡水後加入滷水汁蒸淋備用,煆米乾蔥酥及罐頭肉碎用鑊煸香傋用,即食紫米撈入已浸過的糯米撈入冬菇蝦米水及煸料頭的豬油備用
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4
所有餡料備好便可以開始用兩片竹葉尖頭到尾疊起卷成一個圓錐小斗,先1小勺米,跟住綠豆,再放半片咸蛋黃,半片冬菇,花生,煆米乾蔥肉碎中放中心
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5
再次蓋綠豆及糯米封平後摺上葉子捏成三角錐體
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6
用手谷好形態後便可以用1條咸水草扎穩打好結
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7
水滾後將所有翪放入煲內水必須浸到所有粽,以中大火烚2小時,關火後留在煲內焗多1時
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8
待1小時後便可取出上桌享用
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9
享用時可灑上抄米脆米,增加口感食法去取代調味醬料
