鮮奶撻 2021 年 04 月 22 日發佈 TANG 列印 0 3 4758 請稍等. 請稍等. 份量 : 7cm撻模6個 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2021/04/blog-post_59.html 食材 (3-4人) 1小時內 批皮 無鹽牛油 60g 糖 30g 低筋麵粉 125g 全蛋液 25g 鹽 1g 雲尼拿香油 適量 蛋漿 滾水 20g 糖粉 20g 牛奶 50ml 蛋白 45g(1.5隻) 1批皮粉類過篩備用。 2批皮蛋液加入雲尼拿香油拂打均勻,備用。 3批皮室溫放軟的無鹽牛油,用打蛋器打至鬆軟。 4批皮分2次加入砂糖,打至完全吸收再加第2次。 5批皮打至牛油淡白色及鬆發。 6批皮分2次加入蛋液,打至完全吸收再加第2次。 7批皮分2次加入已篩粉類,用刮刀拌至完全吸收再加第2次。 用保鮮紙包好,放入雪櫃雪30-45分鐘。 8批皮雪櫃取出,平均分割6份,每份約40g。 9批皮搓圚按扁,放入撻模內,用兩隻姆指將撻皮邊緣往上推。 10批皮皮邊比撻模高0.5cm。 11批皮用叉在撻底戳孔。放入雪櫃雪30分鐘。 12蛋漿熱水加入糖粉,攪拌至糖粉完全溶化。 13蛋漿加入鮮奶攪拌均勻。 14蛋漿蛋白打拂均勻,加入奶水攪拌均勻。 15蛋漿蛋漿過篩,隔走雜質及泡沫。 過篩最少做3次,令蛋漿更滑。 過篩時速度不要過快,形成太多泡沫。 16蛋漿慢慢倒入撻內,約8分滿。 17蛋漿預熱焗爐190℃,焗20-25分鐘。 18蛋漿蛋漿微微鼓起,撻皮金黃,即可關火,繼續在燜5分鐘左右即可出爐,放在架上放涼。
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