54#(全網獨家)港式特濃好立克雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜
(線上影音食譜)
話説好立克正常大家響茶餐廳就飲得多，而響外面食到用好立克製作嘅甜品又真係少之又少，所以……伙記……一杯特濃嘅好立克唔該 好…好…好立克
54#(全網獨家)港式特濃好立克雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
話説好立克正常大家響茶餐廳就飲得多，而響外面食到用好立克製作嘅甜品又真係少之又少，所以……伙記……一杯特濃嘅好立克唔該 好…好…好立克
54#(全網獨家)港式特濃好立克雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
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1成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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2步驟1# (好立克吉士忌廉醬材料)
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3蛋黃加入白砂糖
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4攪拌均勻
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5隔篩加入面粉/粟粉/好立克粉
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6攪拌均勻
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7好立克牛奶煮至微滾後 ☞ 熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
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8倒回煲內
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9中小火煮成吉士醬(杰身)不停攪拌
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10已煮好吉士醬(杰身)
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11熄火加入牛油
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12攪拌至牛油溶化
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13倒入容器內
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14放涼後(緊貼)上保鮮紙
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15放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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16步驟2# (戚風蛋糕材料)
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17低筋面粉倒入植物油
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18攪拌均勻
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19倒入牛奶
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20攪拌均勻
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21蓋好保鮮紙備用
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22蛋白先打至起泡
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23(分3次)加入白砂糖+他他粉
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24打發至中性發泡(小鈎狀態)
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25先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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26輕輕拌勻
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27再倒回至蛋白霜
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28以(輕手)切伴法攪拌均勻
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29倒入蛋糕模內
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30利用小竹籤攪拌均勻面糊
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31輕拍四次
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32放入焗爐(烤箱)
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33(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘 步驟1# (好立克吉士忌廉醬材料)
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34出爐後輕拍二次
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35倒扣至少六小時備用
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36步驟3# 組合(材料)
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37淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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38加入(一半份量約250g)好立克吉士醬
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39慢速攪拌均勻
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40再加入好立克牛奶(適量)
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41攪拌至以下滴落狀態(重點)
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42蛋糕貼上圍邊膠片
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43蛋糕中放入(香草)雪糕冰淇淋
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44倒入好立克吉士忌廉醬
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45洒上好立克粉適量
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46完成食得
TIPS
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