黑糖芝士菠蘿包
菠蘿包是香港人必定會食過的一種麵包,菠蘿油亦更加是香港地道美食之一,今次轉用黑糖和芝士代替砂糖及牛油去做這款麵包,食時沒有牛油般之肥膩,素食人仕亦可品嚐...
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1將所有5c冷藏種液材料放入一個盤攪勻,蓋上蓋在室溫發酵一個鐘,然後放入雪櫃常溫雪18個鐘以上,見有泡出現就可以用.
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2將高筋粉.奶粉.糖.雞蛋,5c冷藏種液種及牛奶酵母.吉士粉先用刮刀拌勻,再搓至起筋
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3再加牛油搓至光滑
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4將麵團放入高身盤中,蓋上保鮮紙待發酵
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5發酵至兩陪(大約80分鐘)
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6將發酵好的麵團放於枱上,灑上少許高筋麵粉,用麵棍排氣
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7將麵皮卷起,分切成5-6小塊滾圓,舖上保鮮紙靜止15分鐘,
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8將麵團做型,放入以搽油之焗盤上,舖上保鮮紙最後發酵30分鐘
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9將所有脆皮面料混合後放入雪櫃雪15分鐘,
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10將以雪15分鐘的脆皮面料平均分成5份,用保鮮紙裝好碌平,脆皮面輕手舖上麵團上
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11脆皮料用小刀畫上格仔紋
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12將麵團掃上蛋液
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13預熱200c焗爐5分鐘,放入麵團焗15-18分鐘即可.(要視乎麵團大細而定)
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14切開菠蘿包中間,將1片芝士片放入即可
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