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氣炸片皮鴨食譜 Peking duck Recipe

2021 年 03 月 25 日發佈 Cook1Cook 列印
氣炸片皮鴨食譜 Peking duck Recipe
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片皮鴨雖然係北京名物,係香港一樣咁紅,唔同酒樓都可以搵到佢嘅身影。如果屋企有氣炸鍋就挑戰下整片皮鴨啦!自己氣炸一樣可以炸到脆皮鴨。

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食材 (3-4人) 1小時內

    • 材料
    • Ingredients:
    • 冷藏鴨 Frozen duck 1隻
    • 白醋 White vinegar 4湯匙
    • 蜜糖 Honey 1湯匙
    • 春卷皮 Spring roll wrappers 1 包
    • 青瓜Cucumber 1條
    • 海鮮醬 Hoisin sauce 適量
    • 京蔥Scallion 適量
    • 銀絲卷 Silver wire roll 適量
    • 片皮鴨餅皮
    • Pancakes for Peking Duck 8 塊Portion
    • 中筋麵粉 All-purpose flour 200克
    • 熱水 (約80度) Hot water 150毫升
    • 室溫水 Room temperature water 30-35毫升
    • 鹽 Salt 少許
    • 芝麻油 Sesame oil 少許
  • 1鴨洗淨抹乾,去毛,切走鴨頸,鴨腳和鴨屁股 Wash and dry the duck, and shave duck skin
,Cut away the neck, feet and tail
  • 2下方準備一煲滾水,用滾水淋在全隻鴨上 A pot of boiling water, pour boiling water over the whole duck
  • 3白醋加熱至微暖,與一湯匙蜜糖混合 Warm up white vinegar, mix with honey
  • 4將混合好的白醋蜜糖塗遍全隻鴨,掛起鴨,並風乾最少6小時 Smear the honey vinegar all over the duck,Hang up the duck, let it air dry for 6 hours
  • 5180度氣炸25分鐘,把鴨翻轉,150度再氣炸20分鐘 180°C for 25 minutes,Flip the duck,Air fry at 150°C for 20 minutes
  • 6放涼後,把鴨皮片出來,片皮鴨餅皮 pancakes for Peking Duck,Let the duck cools down, thinly slice the skin
  • 7片皮鴨餅皮:麵粉加入鹽,把熱水澆在麵粉中,快速地用筷子拌勻,成一鬆散麵團。 Pancakes for Peking Duck:Mix the flour and salt,Pour the hot water evenly into the flour,Use chopsticks to stir quickly until it become a diffuse dough
  • 8逐少加入凍水搓勻,搓成表面光滑,不黏手的麵團 Then add the room temperature water gradually,Keep kneading the dough until it becomes a smooth and non-stick dough
  • 9置麵團於一抹油的盤中,用濕布蓋好,靜置20分鐘。 Brush some oil into the mixing bowl and place the dough into the bowl,Use a plastic wrap to cover the bowl and rest for 20 minutes
  • 10灑少許麵粉在乾淨工作台上,把麵團滾成長條 切割8等份,每份滾圓,用手輕壓扁,掃上少許麻油。 Sieve some flour on the clean working table,Roll the dough into a long string cut into 8 portions.Roll each dough into a round shape, use your hand to press the dough, then brush some sesame oil on the surfac
  • 11有問題!!!!!! 把兩片塗了麻油的一面對著,疊在一起,然後用擀麵棍壓成圓餅,直徑約15cm。重複此步,完成所有麵團。 Stick 2 dough together (with the surface which brushed with sesame oil)and roll into a 15cm diameter circle by a rolling pin. Repeat the step until finish all the dough.
  • 12有問題!!!! 燒熱易潔平底鑊,塗少許油。用小火把一份圓餅(即兩塊)的兩面煎至微黃。 Preheat the nonstick pan, brush some oil. Using small heat to panfry the pancake until golden brown colour.
  • 13分開兩塊麵餅 再煎另一面至微黃色。即成。 Remove the pancake into 2 pieces then continue to panfry the other side of the pancake.
  • 14青瓜,京蔥切條,配上鴨皮片,青瓜,京蔥,和海鮮醬,捲成圓筒形,趁熱享用。 Cut cucumber and scallion,Serve with duck skin and meat, cucumbers slice, scallion slice and seafood sauce. Roll the pancake into a cylinder and serve hot.
  • 15
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Tags:

  • 炸
  • 鴨
  • 氣炸
  • 食譜
  • Recipe
  • Duck

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