風沙鹽水雞

2014 年 06 月 17 日發佈 列印
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這一個餸做法不但雞肉嫩滑,亦有鹽焗雞之味道,當食風沙時,那感覺就好像滿口風沙一樣好有趣呢!

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 雞1隻約 1250g
  • 麵包糠 6湯匙
  • 炸蒜 3湯匙
  • 芝麻 2湯匙
  • 粗鹽 250g
  • 1

    先用高身煲加入約2970g水煮滾(水要足夠蓋過雞),水滾後加入250g粗鹽(如果用幼鹽要減份量,否則太咸)

  • 2

    將雞分3次浸入滾水約10秒提起(作用是待雞內血水流走)

  • 3

    將雞放回入滾水中,蓋上蓋,中火煮10分鐘,不要開蓋熄火焗雞1小時以上,取出斬件上碟(相片是用碗壓住隻雞,目的是防止雞升起)

  • 4

    風沙料:用3湯匙炸蒜,6湯匙麵包糠,1茶匙鹽,2湯匙芝麻拌勻

  • 5

    用易潔鑊用2湯匙油慢火爆香炸蒜.麵包糠,鹽,芝麻炒到麵包糠金黃色.

  • 6

    將炒好的風沙料舖於雞面即成.

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