海膽炒飯

我個人較喜歡用新鮮飯，米先照正常程序用飯煲煮飯，但水量要比平常的少一成，煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。

燒熱油鑊，將1/2份量的海膽用慢火煎香，盛起備用。。

將雞蛋打散並加入少許鹽巴，倒入原鑊(加點油)略為炒散。

待蛋略為凝固，加入白加入冷飯(依舊細火)，撥散並慢慢炒勻，用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒，如是者炒至粒粒分明。　

調較至中大火，再加入已煎香的海膽炒匀，並將生抽放在鑊旁，等一下讓它焦香，再混和兜炒勻，加入蔥粒快手翻炒均勻，記得試味，如有需要再自行調整味道。 上碟時將剩餘的1/2份量海膽刺身鋪在飯面，另再用海苔碎作裝飾。