芝心豬扒滑蛋飯
2021 年 03 月 10 日發佈
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這次做了邪惡的滑蛋豬扒飯😍用了梅頭肉片， 梅頭比較香滑又充滿油香，最適合煎炸用🤤我更在梅頭肉片中放入芝士，滿足度加倍呀😍
在內文中分享了做出鬆脆多汁炸豬扒的小貼士，希望大家喜歡啦☺️
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 豬梅肉片 4 片
- 生粉 適量
- 麵包糠 適量
- 雞蛋 1 隻
- 芝士片 2 片
- 鹽 少許
- 胡椒 少許
- 蔥花 少許
滑蛋汁
- 水 200 ml
- 日本豉油 4 湯匙
- 味醂 2 湯匙
- 料理酒 1 湯匙
- 糖 1 湯匙
- 洋蔥 切細絲 半個
- 雞蛋 3 隻
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1
豬扒用刀背輕力揼鬆，灑上少量的鹽及胡椒，放上芝士，在豬扒邊拍上薄薄的生粉，再在上面放上另一片豬扒。 📝日式炸豬扒不用醃太久，只用鹽和胡椒調味，保留肉的原味。
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2
豬扒兩面首先沾上生粉，然後沾蛋漿，最後麵包糠，放入以中火燒熱的油鍋，炸約2-3分鐘，再翻面炸1-2分鐘後，便能夾起瀝油。 📝拍上多點麵包糠，可以保持肉汁，也能防止炸油滲透內部，造成油膩感。 📝油溫測試: 將麵包糠丟入油鍋，有許多細小的泡泡冒出就可以下豬扒。.
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3
撈起放凉5分鐘，令熱力滲入中心後再翻炸1分鐘。 📝靜置5分鐘，讓餘溫燜熟肉片再翻炸，就能保持肉汁，而且外皮更香脆。 📝適合翻炸的食材: 生肉如豬扒、雞扒 即買 等需要較長烹調時間的食材。.
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4
混和水、日本豉油、味醂、料理酒、糖，煲滾，加入洋蔥絲，以小火煮軟洋蔥。
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5
加入打勻的雞蛋，邊煮邊慢攪，煮至半熟後倒在白飯上，再放上豬扒及蔥花
