椒鹽杏鮑菇{酥脆技巧；兩種炸粉一次教}
2021 年 02 月 26 日發佈
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杏鮑菇本身高纖、富含營養，是很多人都喜歡的食材之一，這一次我們利用沾粉油炸的方式讓杏鮑菇的表面產生酥脆的外皮，再與其他配料一起拌炒，不論口感或是味道都達到完美的境界，你一定要學起來。
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 杏鮑菇 200g
- 蒜末 1大匙
- 胡椒鹽 2/3大匙
- 蔥花 適量
- 辣椒 適量
粉漿版本
- 酥炸粉 4大匙
- 水 (依照喜好調整 5大匙
- 沙拉油 1大匙
乾粉版本
- 鹽巴 少許
- 麵粉 2大匙
- 太白粉 2大匙
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1
首先將酥炸粉與水調勻後，接著加入沙拉油(TIPS2)調勻。(希望炸起來麵衣越薄的話可以把粉漿調稀一點TIPS1
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2
接著將杏鮑菇均勻沾裹粉漿。
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3
再來用170~180度的油溫(TIPS4)，將杏鮑菇下鍋油炸；炸至杏鮑菇周圍氣泡明顯變少，表面金黃期可起鍋備用。
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4
熱油鍋，將蒜末下鍋爆香。
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5
加入炸好的杏鮑菇與辣椒、蔥花、胡椒粉後拌炒均勻就完成了。
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6
如果想要使用乾粉油炸步驟如下： 杏鮑菇先與鹽巴稍微抓勻後備用。
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7
接著將麵粉與太白粉拌勻備用。
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8
接著加入杏鮑菇沾裹麵粉即可油炸。(沾粉的過程可以稍微用手捏壓，讓杏鮑菇水份滲出，麵粉會沾裹得更多)
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9
兩者油炸的效果如下：(左邊酥炸粉；右邊乾粉版本)
