足料蘿蔔糕
自家製足料蘿蔔糕,未食已經覺得好味。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
食材
- 蘿蔔 七斤
- 粘米粉 600克
- 澄麵 100克
- 臘腸 8-10條
- 蝦米 60克
- 臘肉連皮計 120克
- 瑤柱 細16/大8粒
- 鹽 20克
- 冰糖 12克
- 胡椒粉 5克
- 麻油 1.5茶匙
- 蔥粒 適量
- 浸蝦米水、瑤柱水和雞湯 合共400ml
- 蘿蔔水份 約250ml
- 乾蔥蓉 45克
- 蔥 適量
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1
浸軟冬菇、瑤柱和蝦米,剪去冬菇腳,冬菇再切粒備用,瑤柱用刀拍扁後撕成絲,留浸瑤柱湯備用,蝦米如見污糟腸請先清走,留浸蝦米水備用,乾蔥剁成蓉備用,蔥切粒
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2
臘腸和臘肉先汆水
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3
將臘腸、臘肉、冬菇和瑤柱四種材料用水波爐蒸(steam) 功能蒸20分鐘,之後臘腸、臘肉和冬菇切粒,瑤柱用刀拍扁再撕成絲
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4
白鑊先炒臘腸粒,加入臘肉粒,加入冬菇粒,最後加入瑤柱絲同炒,盛起備用
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5
白蘿蔔去皮,切頭切尾,一半份量切成大約 0.6 cm厚片,切成條狀,另一半刨幼絲 製作上湯,先將瑤柱和蝦米水混合,如數量不足夠400ml,可添加雞湯,直至上湯有400ml
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6
刨蘿蔔絲時會刨出水份,取大約250ml,加入上湯材料,用作開粉漿水份,合共大約650ml
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7
粘米粉和澄麵混合攪勻,再分幾次加入開漿水份,拌勻成麵漿
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8
用油爆香乾蔥蓉,加入蘿蔔條同炒,中途可蓋蓋稍為炆煮。見微熟可加入蘿蔔絲拌勻,加入冰糖、鹽、胡椒粉和麻油,炒勻後蓋蓋
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9
當蘿蔔水份差不多到蘿蔔絲表面,打開鑊蓋,蘿蔔條呈透明帶軟身後,加入三分之二已炒的臘味材。炒勻後加入粉漿,當粉漿開始帶杰身,離火繼續拌炒,直至粉漿帶杰身,糕盒內掃一層油。每放一層蘿蔔糕料,就需按壓一下表面。 三分之一臘味材料,可現在鋪上同蒸
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10
水波爐選蒸(steam)功能,時間設25分鐘 ,一般蒸25分鐘三次,蘿蔔糕會熟透,如未熟可自行加時。灑上蔥花,蘿蔔糕需攤凍後雪一晚,即完成。 貼士: 1. 每蒸完25鐘後,記得倒出排水水兜水份和注滿水份。 2. 如果想賣相更奪目,餘下三分之一臘味材料,不要與蘿蔔糕同蒸,立即鋪在蘿蔔糕面上, 不過煎時有機會鬆散,大家自行決定。