足料蘿蔔糕

2021 年 02 月 11 日發佈 列印
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食材 (9人以上) 1小時以上

食材

  • 蘿蔔 七斤
  • 粘米粉 600克
  • 澄麵 100克
  • 臘腸 8-10條
  • 蝦米 60克
  • 臘肉連皮計 120克
  • 瑤柱 細16/大8粒
  • 20克
  • 冰糖 12克
  • 胡椒粉 5克
  • 麻油 1.5茶匙
  • 蔥粒 適量
  • 浸蝦米水、瑤柱水和雞湯 合共400ml
  • 蘿蔔水份 約250ml
  • 乾蔥蓉 45克
  • 適量
  • 1

    浸軟冬菇、瑤柱和蝦米,剪去冬菇腳,冬菇再切粒備用,瑤柱用刀拍扁後撕成絲,留浸瑤柱湯備用,蝦米如見污糟腸請先清走,留浸蝦米水備用,乾蔥剁成蓉備用,蔥切粒

  • 2

    臘腸和臘肉先汆水

  • 3

    將臘腸、臘肉、冬菇和瑤柱四種材料用水波爐蒸(steam) 功能蒸20分鐘,之後臘腸、臘肉和冬菇切粒,瑤柱用刀拍扁再撕成絲

  • 4

    白鑊先炒臘腸粒,加入臘肉粒,加入冬菇粒,最後加入瑤柱絲同炒,盛起備用

  • 5

    白蘿蔔去皮,切頭切尾,一半份量切成大約 0.6 cm厚片,切成條狀,另一半刨幼絲 製作上湯,先將瑤柱和蝦米水混合,如數量不足夠400ml,可添加雞湯,直至上湯有400ml

  • 6

    刨蘿蔔絲時會刨出水份,取大約250ml,加入上湯材料,用作開粉漿水份,合共大約650ml

  • 7

    粘米粉和澄麵混合攪勻,再分幾次加入開漿水份,拌勻成麵漿

  • 8

    用油爆香乾蔥蓉,加入蘿蔔條同炒,中途可蓋蓋稍為炆煮。見微熟可加入蘿蔔絲拌勻,加入冰糖、鹽、胡椒粉和麻油,炒勻後蓋蓋

  • 9

    當蘿蔔水份差不多到蘿蔔絲表面,打開鑊蓋,蘿蔔條呈透明帶軟身後,加入三分之二已炒的臘味材。炒勻後加入粉漿,當粉漿開始帶杰身,離火繼續拌炒,直至粉漿帶杰身,糕盒內掃一層油。每放一層蘿蔔糕料,就需按壓一下表面。 三分之一臘味材料,可現在鋪上同蒸

  • 10

    水波爐選蒸(steam)功能,時間設25分鐘 ,一般蒸25分鐘三次,蘿蔔糕會熟透,如未熟可自行加時。灑上蔥花,蘿蔔糕需攤凍後雪一晚,即完成。 貼士: 1. 每蒸完25鐘後,記得倒出排水水兜水份和注滿水份。 2. 如果想賣相更奪目,餘下三分之一臘味材料,不要與蘿蔔糕同蒸,立即鋪在蘿蔔糕面上, 不過煎時有機會鬆散,大家自行決定。

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