51#(全網獨家)日式特濃焙茶雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜
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「焙茶」顧名思義是焙煎過的茶葉， 香氣濃郁，像是日本星巴克全年供應的焙茶Latte，以及眾多甜點店、便利店也都推出焙茶口味的甜品
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
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「焙茶」顧名思義是焙煎過的茶葉， 香氣濃郁，像是日本星巴克全年供應的焙茶Latte，以及眾多甜點店、便利店也都推出焙茶口味的甜品
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
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1成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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2(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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3步驟1 (特濃焙茶吉士忌廉醬材料)
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4蛋黃加入白砂糖
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5攪拌均勻
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6隔篩加入面粉/粟粉/焙茶粉
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7攪拌均勻
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8焙奶牛奶煮至微滾
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9熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
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10倒回煲內
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11煮成吉士醬(杰身)
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12熄火加入牛油
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13攪拌至牛油溶化
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14倒入容器內
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15放涼後(緊貼)上保鮮紙
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16放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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17步驟2 (戚風蛋糕材料)
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18低筋面粉倒入植物油
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19攪拌均勻
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20倒入牛奶
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21倒入蛋黃
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22攪拌均勻
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23蓋好保鮮紙備用
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24蛋白先打至起泡
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25(分3次)加入白砂糖
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26打發至中性發泡(小鈎狀態)
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27(小鈎狀態)蛋白不能打到太硬
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28先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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29攪拌均勻
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30再倒回至蛋白霜
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31以(輕手)切伴法攪拌均勻
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32倒入蛋糕模內
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33利用小竹籤攪拌均勻面糊
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34輕拍四次
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35放入焗爐(烤箱)
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36(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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37出爐後輕拍二次
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38倒扣至少六小時
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39步驟3# 組合
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40步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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41加入(一半份量約250g)焙茶吉士醬
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42慢速攪拌均勻
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43再加入焙茶牛奶/牛奶20ml
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44攪拌至以下滴落狀態(重點)
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45蛋糕貼上圍邊膠片
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46蛋糕中心放入雪糕冰淇淋
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47倒入焙茶忌廉
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48洒上焙茶粉
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49完成食得
TIPS
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