枝竹羊腩煲
2021 年 01 月 07 日發佈
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在冬天多吃羊肉大有補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾胃等作用，既保暖又補益，加入竹蔗、馬蹄和檸檬葉，去膻味又減低羊肉的臊熱。
揚ma喜歡用老字號廖孖記的羊腩醬做羊腩煲和腐乳醬作蘸醬，真係冇得頂。
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 羊腩醬 4湯匙
- 急凍羊腩粒 350g
- 檸檬葉 3-4片
- 冰糖 約10g
- 薑片 數片
- 紹酒 2湯匙
- 枝竹 隨意
- 陳皮 1塊
- 冬菇 約十隻
- 甘筍 1條
- 馬蹄 十數粒
- 竹䉀 2-3條
- 蒜粒 數粒
腐乳沾醬
- 腐乳醬 適量
- 檸檬葉絲 隨意
- 辣椒 隨意
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1
急凍羊腩粒解凍 ; 枝竹浸軟切段，馬蹄去皮，冬菇浸軟去蒂備用(冬菇水保留備用)。竹䉀一開四；甘筍去皮切塊 ; 蒜粒略拍扁，剛巧家中沒有蒜粒，我用蒜蓉代替。
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2
羊腩浸水徹底解凍，凍水下鑊，加薑1片和少許紹酒汆水，再沖洗乾淨，之後再抺乾水。
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3
燒熱鍋下油先炒蒜粒和薑片，加入羊腩醬炒香。(醬一定要炒過才特別香和好吃）
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4
之後放入羊腩粒大火拌炒約2分鐘，然後沿鍋邊加入約1湯匙紹酒，繼續翻炒，再加入甘筍翻炒片刻。
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5
注入適量的熱水和浸冬菇的水（水位跟材料平齊），加入竹䉀、馬蹄、陳皮、冬菇、冰糖和檸檬葉，蓋上鍋蓋炆煮以小火約70-90分鐘或以上。
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6
炆煮90分鐘後可試味，如有需要可加羊腩醬、生抽、糖和水等作調味，最後加入枝竹再煮飯5-10分鐘便完成。羊腩煲可加入生菜邊吃邊滾，羊腩肉蘸上少許腐乳醬伴吃，是非常滋味的。。
