鮟鱇魚肝配柚子醋
2020 年 12 月 23 日發佈 Uncleray Foodlab
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這是一個有點挑戰的烹調項目, 最難的地方用小刀和鉗小心把鮟鱇魚肝血管和筋膜取出, 其他部份也不算太複雜
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1用清水把魚肝清洗，抹乾後，浸清酒12小時
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2取出魚肝，放入清酒再次浸12至18小時,第二次浸清酒18小時後, 清酒也不見太混濁，可以預備煮鮟鱇魚肝
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3先用廚房紙或乾淨毛巾把魚肝抹乾
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4為了使鮟鱇魚肝柔嫩順滑的口感, 用小刀和鉗小心把鮟鱇魚肝血管和筋膜取出, 盡量保持魚肝完整, 我自己都試緊大家努力
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5把魚肝放進醋加鹽冰水半小時 (大約1公升水配一茶匙醋和一茶匙鹽), 可取走剩下的筋膜和血管
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6在枱上鋪上兩層保鮮紙,把魚肝抹乾
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7魚肝放上一茶匙清酒
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8用保鮮紙把鮟鱇魚肝卷成壽司卷一樣,再卷上一層錫紙
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9用刀尖或針在鮟鱇魚肝卷吉窿
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10水滾後蒸20分鐘,用鋼針刺入魚肝卷是否熟透
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11在室溫放涼後入雪櫃
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12鮟鱇魚肝切三片,淋上柚子醋並完成
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