花雕醉雞卷

2020 年 11 月 26 日發佈 列印
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花雕醉雞卷係浙江那邊很出名的一道涼拌小菜, 這個做法亦好簡單

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食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 雞扒 即買 2塊
  • 杞子 約2湯匙
  • 花雕酒 適量
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 粉紅鹽/海鹽 少許
  • 紅棗 2粒
  • 冰 適量
  • 魚露 2湯匙
  • 1

    先用花雕酒浸杞子 雞扒 即買 洗淨, 用廚紙吸乾, 在底部加少許白胡椒粉和粉紅鹽調味 雞肉部份加入約1/3杞子

  • 2

    將雞扒 即買 捲實, 再用錫紙或高溫保鮮紙捲起

  • 3

    大火蒸15-20分鐘, 按雞扒 即買 大小而定 其間可以準備紅棗, 在中間𠝹一圈, 不需去核也可 雞卷蒸好後可用牙籤/竹籤拮入雞肉內, 冇血水流出即雞肉已熟

  • 4

    拿出雞捲立刻放進冰水浸涼 雞捲浸涼後拿出, 放入盒內 加入紅棗, 餘下的杞子, 錫紙內的雞汁, 再倒入花雕酒蓋過雞肉, 加入魚露 可按個人喜好加入藥材如當歸, 黃芪

  • 5

    蓋上後放入雪櫃雪一晚, 拿出切開便可進食

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