西湯篇｜海鮮南瓜湯 (附影片)
繼上次素南瓜湯後,
今次我們做一道海鮮南瓜湯~~~
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食材
- 綠皮南瓜 1個 (800g)
- 中國南瓜 0.5個 (560g
- 雞湯 1 L
- 鮮奶油 200 g
- 洋蔥 180 g
- 蜆 300 g
- 青口 320g
- 蝦 10隻
- 百里香 1tbsp
- 牛油A 25g
- 牛油B 20g
- 白酒 160 ml
- 鹽和黑椒 適量
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詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/F97sva4okFY
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綠皮南瓜處理方法: 參考影片 - 西湯篇｜純素南瓜濃湯: https://youtu.be/_yM0Xi2JiqU
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先把中國南瓜去皮去籽, 切成小塊, 備用;
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4
準備鍋, 把雞湯和中國南瓜放入鍋中, 先煮至大滾後轉小火, 用小火煮至南瓜軟身, 之後倒出, 備用;
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5
先把蜆和青口清洗(如蜆需吐沙, 請提早處理); 洋蔥去皮切成小粒, 備用;
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6
準備鍋, 先把牛油A煮至溶化, 溶化後轉大火放入百里香煮至香味溢出, 放入洋蔥煮至軟身(不要變深色!), 放入所有蜆和青口, 再和洋蔥抄勻, 倒入白酒, 蓋上鍋蓋1分鐘, 之後打開再次拌勻, 關火, 再蓋上鍋蓋30秒;
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蓋上鍋蓋30秒, 取出所有蜆和青口, 之後把汁液中的洋蔥隔去, 備用;
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準備攪拌機, 先放入一半已焗好的栗子南瓜肉, 一半中國南瓜肉, 一半雞湯 和一半的青口汁, 攪拌成順滑後倒出, 再把剩下的南瓜肉, 雞湯和青口汁攪拌成順滑, 倒出備用;
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把已攪拌成蓉的南瓜過篩, 之後倒入湯鍋中, 先煮至大滾後轉小火, 用小火煮30分鐘, 之後倒入鮮奶油, 再次煮至大滾後轉小火, 用小火煮30分鐘或至所需的濃稠程度;
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把煮熟的蜆和青口去殼; 蝦去頭去殼去腸(保留尾部), 備用;
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當南瓜湯完成後加入鹽和黑椒, 拌勻, 之後準備煎鍋, 先把牛油B煮至溶化, 然後轉大火把蝦炒熟, 同時可放入已去殼的蜆和青口返熱, 備用;
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準備湯碟, 先放入南瓜湯, 放上已炒熟的蝦和已返熱的去殼蜆和青口, 可加上鮮奶油畫花紋, 即可。 定成
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參考影片: 1. 西湯篇｜純素南瓜濃湯 https://youtu.be/_yM0Xi2JiqU 2. 西式高湯｜純天然, 無添加, 無味精, 完全自家制雞湯 https://youtu.be/i_w4LtoTkBU