蘿拉老師上菜之【酸咖哩蝦湯】
2020 年 11 月 06 日發佈
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這清湯酸咖哩是典型的無椰奶咖哩。湯裡的臭菜煎蛋會像海綿那樣吸附酸湯，臭菜經過加熱煎熟會轉成香氣，滋味很獨特，一口咬下去先蹦出酸香的湯汁，接續飄出內含臭菜的蛋香味。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 蝦仁 去腸泥 100g
- 酸咖哩醬 100g
- 差翁煎蛋 適量
- 青木瓜 切塊 1/2顆
- 蓮花梗 去皮切段 2條
- 水 1000ml
- 羅望子醬 2大匙
- 魚露 1大匙
- 椰糖 1大匙
酸咖哩醬
- 紅蔥頭 拍碎 40g
- 蒜頭 拍碎 40g
- 薑黃 切小塊 1大匙
- 紅辣椒乾 切小段 3條
- 手指薑 切小塊 2大匙
- 蝦乾 1大匙
- 鹽 1小匙
- 蝦膏 1小匙
差翁煎蛋
- 差翁嫩葉 200g
- 雞蛋 3顆
- 魚露 1小匙
- 蠔油 1小匙
- 白胡椒粉 少許
