炸茄子鑲肉
2020 年 10 月 31 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
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1乾香菇冷水泡發後切碎；洋蔥、九層塔、紅蘿蔔、荸薺切小丁；蔥切花；絞肉加鹽後絞拌出黏度，加入適量香菇水絞拌到水份完全吸收；
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2再加入所有絞肉調味料拌勻；
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3茄子洗淨去頭尾，以三片為一組，第一和第二刀都不要切斷。
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4切好的茄子泡在加了鹽和白醋的水裡泡，防止氧化變黑。
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5接著填入肉餡；
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6填好後，沾上太白粉或玉米粉；
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7沾好的茄子鑲肉先放置回潮；剩下的茄子則切單片也沾粉；
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8起油鍋，中火加溫到160-170度，先將單片的茄子炸酥後，
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9再下沾好粉的茄子鑲肉，把鑲肉的那面下油鍋炸到香酥後，再放平繼續炸到酥香後，起鍋瀝油，食用時撒上胡椒鹽即可。
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