豉汁蒸蟠龍鱔

鱔去淨內臟。煲滾一大鑊水，熄火，放入鱔浸2-3分鐘，沖水並捽走白色潺。切件，但不要切斷。（此步驟可找賣魚佬代工）

豆豉浸軟，剁碎，與其他汁料拌成豉汁。

鱔捲成蛇餅，放於一隻深碟中，灑上薑絲，淋上豉汁，靜待10分鐘，入味。

煲滾一大鑊水，放入鱔，隔水蒸12-15分鐘，熄火焗3分鐘。

灑上蔥花，淋上滾油。完成。