豉汁蒸蟠龍鱔

2020 年 10 月 26 日發佈 列印
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秋風起，鱔肥美。豉汁蒸蟠龍鱔做法簡單、賣相精美，宴客菜，無難度。

食材 （3-4人） 30分鐘內

主要食材

  • 鱔 10-12両
  • 薑絲 2片
  • 蔥花 1湯匙
  • 油 1湯匙

豉汁

  • 豆豉 1湯匙
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 生抽/蒸魚豉油 1湯匙
  • 味淋 1湯匙
  • 料理酒/米酒 1湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 1

    鱔去淨內臟。煲滾一大鑊水，熄火，放入鱔浸2-3分鐘，沖水並捽走白色潺。切件，但不要切斷。（此步驟可找賣魚佬代工）

  • 2

    豆豉浸軟，剁碎，與其他汁料拌成豉汁。

  • 3

    鱔捲成蛇餅，放於一隻深碟中，灑上薑絲，淋上豉汁，靜待10分鐘，入味。

  • 4

    煲滾一大鑊水，放入鱔，隔水蒸12-15分鐘，熄火焗3分鐘。

  • 5

    灑上蔥花，淋上滾油。完成。

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