辣酒煮花螺
食材
（3-4人）
30分鐘內
香料及配料
- 花椒粒 2湯匙
- 辣椒乾 *可按口味添加辣椒乾; 或加進鮮指天椒粒 8隻
- 芫茜頭 5棵
- 蒜（切片） 4粒
調味料
- 柱侯醬 1湯匙
- 豆瓣醬 1.5湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 砂糖 1湯匙
酒及湯料
- 水 100毫升
- 花雕 200毫升
- 玫瑰露（後下） 2湯匙
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1
花螺放鹽水中浸15分鐘; 花螺會吐出些污
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2
倒去鹽水， 沖洗後放大碗中; 下1茶匙幼鹽； 用手不停搓抓將花螺殼上的潺去掉（此步驟要重複2次）
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3
之後沖洗乾淨及瀝乾備用。
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4
燒滾一鍋水，放進花螺煮1分鐘後撈起（有助去掉餘下的污物）
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5
在辣椒乾的背部垂直劏開 **辣椒籽令湯汁香辣味更突出； 取出辣椒籽留烹調用
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6
慢火燒熱鑊； 下花椒粒及辣椒乾及籽； 白鑊烘炒至香味散發
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7
下2湯匙油； 炸香花椒粒及辣椒乾成麻香花椒油; *全程用慢火， 不要炸焦
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8
撈起花椒粒及辣椒乾備用
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9
下蒜片及芫茜頭爆香; 下豆辦醬及柱侯醬炒香
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10
贊進水份及花雕酒， 再下蠔油、生抽及砂糖調味
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11
花螺回鑊
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12
轉中火煮至滾起後蓋上蓋煮3分鐘
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13
試味及作最後調味便可盛在煲仔內; 放上炸香了的花椒粒及辣椒乾添香及裝飾
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14
最後淋上玫瑰露酒， 便可襯熱享用
