蘿拉老師上菜之【手指薑炒雞柳】
2020 年 10 月 19 日發佈
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因形似手指而俗稱手指薑，它的特殊香氣會令人想念，除了鮮材使用之外，也常成為各種獨家咖哩的原料，這種根莖類食材也被做成罐頭從泰國出口外銷。台灣的土壤氣候容易栽種，各工業區專賣東南亞食品的雜貨店都能買到新鮮的手指薑，要購買使用其實沒那麼難 。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 雞胸 即買 肉 切粗條 200g
- 手指薑 切粗絲 1 串
- 紅蔥頭 拍碎 5 瓣
- 蒜仁 拍碎 5 瓣
- 生鮮綠胡椒 數串
- 紅辣椒 切斜片 適量
- 九層塔 適量 適量
- 油 適量
調味料
- 醬油 1大匙
- 蠔油 1大匙
- 魚露 1大匙
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起油鍋，放入紅蔥頭、蒜仁、手指薑爆香，加入雞胸 即買 肉翻炒至半熟。
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加入綠胡椒和紅辣椒，翻炒均勻，待雞肉炒熟後以醬油、蠔油及魚露調味，起鍋前撒上九層塔炒勻即可。
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