蘿拉老師上菜之【泰北涼拌拉肉】
2020 年 10 月 16 日發佈
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泰北涼拌拉肉是含東北在內的北部地區Larb 系列的料理之一。
在香料的使用上是有明顯的差異，且已改成無油煨熟而食的普及大眾的菜式，
這個菜在台灣的泰菜餐廳有時被翻譯成「涼拌辣肉」。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 雞胸 即買 肉 剁細丁 300g
- 紅蔥頭 切薄片 10瓣
- 檸檬香茅嫩莖 切薄片 2支
- 乾辣椒 切碎 3條
- 香菜 切末 2株
- 卡菲爾萊姆葉 切細絲 5片
- 炒米香 2大匙
- 辣椒粉 1大匙
調味料
- 椰糖 1大匙
- 魚露 2大匙
- 檸檬汁 2大匙
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1
糯米不經水洗，直接以乾鍋小火慢炒，炒到米心脹起來，像是台式爆米花，炒到熟大約30 分鐘，冷卻後以刀背拍碎備用。
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2
雞胸 即買 肉碎放入鍋中，加1小匙水，以小火炒熟，依序放 入檸檬香茅、乾辣椒、香菜、紅蔥頭片和卡菲爾萊姆葉，翻炒均勻。
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3
加入椰糖、魚露、檸檬汁調味，撒上炒米香和辣椒粉， 混合均勻後盛盤即可。
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4
