氣炸紅燒乳鴿

2020 年 10 月 12 日發佈 列印
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中式酒樓吃飯的必點佳餚。用氣炸鍋做脆皮紅燒乳鴿冇難度，再用上自家的舊鹵水汁，更加香口入味，自家製鹵水汁做法和處理儲存方法，大家可參考我之前做過的： https://cook1cook.com/recipe/49715 如怕麻煩不想自家製鹵水汁，也可在超市買現成的來用，也很方便。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 鹵水汁 適量
  • 冰鮮乳鴿 3隻

脆皮汁材料

  • 老抽 半湯匙
  • 蜜糖 1湯匙
  • 白醋 1湯匙
  • 1

    乳鴿洗淨，清除內臟，剪去腳丫子。

  • 2

    今次翻用我家的舊鹵水汁，從冰箱取出放入鍋內用大火煮熱（另加入半支鉅利醬油、約 1碗水、滷水香料包1個、半湯匙鹽和半湯匙糖煮滾)，試味，舊鹵水汁可不停按比例加水及調味翻用。

  • 3

    乳鴿放入滾水內煮三分鐘。

  • 4

    取出浸冰水。

  • 5

    放入乳鴿，用中火煮十五分鐘後，中途反一反乳鴿，熄火浸焗半小時。

  • 6

    取出乳鴿用廚紙抹乾。

  • 7

    將脆皮汁材料拌勻，並搽上脆皮汁材料。

  • 8

    吊在通風處吹3-4小時。

  • 9

    預熱180度，先氣炸鴿胸5分鐘，反面再氣炸鴿背5分鐘至金黃上色便成。(氣炸時間要視乎乳鴿大小，請自行調較執生。）

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