古法椰汁馬拉糕
食材
（3-4人）
1小時以上
A材料
- 老麵種 95g
- 雞蛋 2隻
- 砂糖 95g
- 吉士粉 19g
- 高筋麵粉 28g
- 奶粉 13g
- 老抽 1/4茶匙
B材料
- 鹼水 1/4茶匙
- 泡打粉 4g
- 椰漿 34g
- 菜油 16g
- 溶牛油 16g
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1
預備好所有A材料:老麵種95g,奶粉13g,砂糖95g,雞蛋2隻,高筋麵粉28g,吉士粉19g,老抽1/4茶匙
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2
將A材料用打蛋器打勻(雞蛋要慢慢分幾次加入麵漿混和)放於室溫12一14小時待發酵(可以早一日整好放雪櫃待用)
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3
第二日發酵完要蒸時才加入[B材料]鹼水1/4茶匙,泡打粉4g,椰漿34g,菜油16g,已經溶解牛油16g
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4
用少少水將泡打粉開溶
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5
鹼水倒入已經解凍的粉漿中拌勻(鹼水目的是要中和麵種的酸味),再加入其餘B材料不停地攪拌勻,倒入蒸盤約8成滿(蒸盤要舖牛油紙)
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6
水滾放入時不要蓋上蓋蒸,待出現有麒麟面才蓋上蓋蒸30分鐘即可(麒麟面就好似面有一個個洞出現)
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7
蒸好後的馬拉糕
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8
老麵種做法 高筋麵粉 250g • 水 150g • 速發酵母 1/2茶匙 • 幼鹽 1/2茶匙 做法: 將材料放入碗中攪拌均勻至沒有粉粒。 取出搓揉6~7分鐘至光滑 。 3.麵團放入碗中蓋上保鮮紙，室溫發酵4小時，或放入雪櫃低溫發酵12小時。 取出排氣搓揉至光滑。 分割成8份，每份約50g 。 每份獨立用保鮮袋包好，放入雪櫃儲存。 使用前必需回溫即可加入做麵包搓粉時使用 。
