鹹蛋芝士肉鬆古早味蛋糕

Name: 鹹蛋芝士肉鬆古早味蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 3粒 3 large eggs A雞蛋; 2 粒 2 Salted egg yolks 咸蛋黃; 45g Cake flour 低筋麵粉; 30g Milk 牛奶; 36g Sugar 砂糖; 適量 Pork floss moderate 肉鬆; 適量 Cheese moderate 芝士; 1/4 tsp Vineagar 白醋; 38g Corn oil 粟米油

2020 年 09 月 06 日發佈列印

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鹹蛋芝士肉鬆古早味蛋糕，吃多了甜蛋糕，今天來點咸口味的蛋糕，鹹香鬆軟。我做小的6寸，8寸的材料乘2就行了。想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw

食譜影片

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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 3 large eggs A雞蛋 3粒
- 2 Salted egg yolks 咸蛋黃 2 粒
- Cake flour 低筋麵粉 45g
- Milk 牛奶 30g
- Sugar 砂糖 36g
- Pork floss moderate 肉鬆適量
- Cheese moderate 芝士適量
- Vineagar 白醋 1/4 tsp
- Corn oil 粟米油 38g

1油微波40秒,,混合植物油和麵粉至無顆粒。
2加入牛奶及蛋黃攪拌至順滑，再加鹹蛋黃碎拌匀。
3蛋白中加入柠檬，蛋白打发糖要分三次放入。第一次蛋白打到出现大泡泡的时候放入三分之一得砂糖，继续打发。蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的糖。再继续打发，这时打蛋器的档位可以调低一些，这样打出来的蛋白更加细腻，稳定性更好，更不易消泡。
4把三分之一得蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。再加入剩下的三分之二的蛋白，翻拌均匀。手法一定要轻，不能消泡。
5从高处倒入一半蛋糕糊，放芝士和肉鬆，再倒另一半，用刮板把表面刮平。
6提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的溫水，再把模具放到烤盘的水上面。1烤箱中下层，150度，55分钟。
7我通常都会在烤到50分得时候把手放到蛋糕上轻轻压一下，感觉硬硬的有了很硬的支撑力就ok了，如果感觉还软软的，有沙沙的声音，就再来10分钟。