英式馬芬不用烤箱在家做步驟全共開

Name: 英式馬芬 不用烤箱 在家做 步驟全共開
Yield: 5-6人
Ingredients: 37g 高筋麵粉; 40g 清水; 0.6g 快速酵母; 80g 全脂牛奶; 146g 高筋麵粉; 1.3g 快速酵母; 8.8g 白砂糖; 2.1g 鹽; 8.8g 熔化奶油; 77.5g 酵母種; 少許 玉米粉(Cornmeal)/ 麵粉

2020 年 08 月 28 日發佈列印

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這是一個新手入門課, 一步一步和你說明如何制作
如果你是新手, 家中沒有烤箱, 又想制作麵包看看, 這個適合了!

對, 這個馬芬需要2天制作
如只想: 按一按摩, 便可當天制作, 當天食用
除了特別麵包, 你的麵包一定不及1-2天的好食!

成品: 6個 (大約60g)
難度: 入門
所需時間: 1-2天發酵 1天制作

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食材（5-6人） 1小時以上

- 酵母種
- 高筋麵粉 37g
- 清水 40g
- 快速酵母 0.6g
- 馬芬
- 全脂牛奶 80g
- 高筋麵粉 146g
- 快速酵母 1.3g
- 白砂糖 8.8g
- 鹽 2.1g
- 熔化奶油 8.8g
- 酵母種 77.5g
- 食材
- 玉米粉(Cornmeal)/ 麵粉少許

1這為簡單食譜，詳細做法, 新手 ,一定要先看youtube! 請查閱: https://youtu.be/1CfEPpmaVIA
2先制作酵母種: (目標溫度: 54'C) 把材料混合, 蓋上濕毛巾,室內發酵。直到1-2倍大 (約15-30分鍾, 視乎當天溫度)。
3制作馬芬: (目標溫度: 54'C) 攪拌器: 慢速3分鍾, 直到材料完全混合轉: 中速 8-15分鍾, 直到看到 "窗口"。
4蓋上保鮮紙, 室內發酵15-30分鍾。麵團開始膨漲後, 放入冰箱(雪櫃)。低溫發酵1-2天。
5麵團已發至1倍大。微微壓平。分為60或80g的小麵團。搓為圓團
6蓋上乾布, 室內發酵。直到1倍大 (約15-30分鍾, 視乎當天溫度)。
7兩邊沾上麵粉或米玉粉 (Cornmeal)。壓平, 大約1cm 厚度。
8蓋上乾布, 室內發酵。直到1倍大 (約1-2小時, 視乎當天溫度)。 (一定控制發酵速度)
9準備煎板。捈上少計油, 中小火。放入麵團, 噴水, 煎至金黃色。

TIPS

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